主要是去掉肉的土腥味、、有的人也把它当做一中作料，调味。另外还有一点辅助作用：保健 比如你做一些鲜肉类的熟食都可以放一些生姜、或白酒 可以去掉肉类的腥味 其次：冬天的时候喝点姜汤还可以去寒预防感冒
可以加入料酒和大葱去腥味
生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用，煲汤姜味道缓慢释放效果更好。
而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。配料入菜的姜，一般要切成丝，鲜嫩辣香。姜沫，是经油煸炒后与主料同烹，姜的辣香味与主料鲜味溶于一体，可能是因为在《本草纲目》里说猪肉忌生姜；还有就是猪肉性凉,姜性温,二者性质相反，它们是反食。
但是无数的事实已经证明，猪肉和生姜是可以一起使用的。两者的性味并无太大冲突，而且煮肉的时候，肉的量要比姜多的多。
现实生活中，很多人都会经常利用生姜来调味，增加食物的风味。然而，在吃生姜的时候，很多人不知道是否需要将其外表皮去除。其实，生姜在进食的时候不需要去除外表皮。在清洗干净的情况下，此时可以连同外表皮一同进食。因为生姜的外表皮含有的营养物质非常多，里面含有人体需要的各类营养元素。如果将外表皮去除，反而会降低其营养价值。
因此，平时使用生姜时充分清洗干净，这样就可以连通外表皮一同进食，保证其营养物质不流失。
要先把肉冷水汆烫，之后炖煮的时候要加热水，因为这个时候再加冷水，肉质会变老，炖不烂了。下面介绍做法：准备材料：五花肉800克、萝卜干300克、柠檬叶3片、酱油3瓷勺、蚝油3瓷勺、盐适量、八角1个、辣椒干5个、清水2.5碗、料酒1瓷勺、姜片4片、油适量制作步骤：1、五花肉洗净2、冷水下锅煮开后1分钟翻面再煮1分钟3、捞出，趁热处理干净猪皮上的毛4、切成小方块儿5、萝卜干用温水洗净沙子，换一盆温水浸泡20分钟，试试咸淡6、切成斜方块备用7、热锅下油，放入姜片爆香8、倒入五花肉翻炒9、待五花肉表面都变色之后倒入料酒翻炒均匀10、加入酱油，蚝油，八角，辣椒干，胡椒粉，柠檬叶翻炒均匀11、微微煸出一些油后倒入2.5碗热水，翻匀盖上锅盖焖10分钟（注意，此时要加热水，否则肉就炖不烂了）12、倒入萝卜干翻拌均匀13、所有的食材转移到砂锅内，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1小时，期间要翻1-2次14、1小时后试试咸淡，加入适量的盐调味即可出锅
猪肉（里脊肉）300克
A生姜汁1小勺（腌制用）
A料酒1大勺（腌制用）
A酱油1/2大勺（腌制用）
色拉油1大勺
料酒1大勺
B酱油2+1/2大勺
B味啉2大勺
B糖1大勺
姜泥1大勺
生菜4，5片，番茄1个
生姜猪肉烧的做法步骤
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步骤 1
猪肉切成3毫米左右的薄片后，倒入所有A腌制用的调料，腌10分钟。
步骤 2
生菜洗净后切丝，番茄切片备用。所有B调料混合后倒入小碗中备用。
步骤 3
用厨房纸吸掉腌制过后的1上面的水分。
步骤 4
平底锅烧热后倒入色拉油。30秒一片一片放入猪肉片（不要重叠）。中火煎至6成熟。
步骤 5
倒入料酒后再倒入所有B调料。肉片翻面，让两面都吸收到酱汁。
步骤 6
倒入姜泥，再次把肉片翻面。让肉片两面都沾有姜泥。酱汁收至6，7成干，马上熄火。
步骤 7
装入盘中。打上米饭，放入生菜，番茄。
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