海胆（学名：Echinoidea），棘皮动物门海胆纲动物。该类动物分布于世界各海洋，其中以印度洋和西太平洋海域的种类最多。海胆体呈球形、盘形或心脏形，无腕；内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，多数种类口内具复杂的咀嚼器，其上具齿，可咀嚼食物；消化管长管状，盘曲于体内，多雌雄异体，个体发育中经海胆幼虫（长腕），后变态成幼海胆，经1~2年才达性成熟。其大多生活于海底，具有避光和昼伏夜出的特性。
吃海胆的好处：海胆可以补充身体所需的蛋白质，不饱和脂肪酸以及微量元素能够让性功能变强，预防老年痴呆。海胆包是海胆中的一种，很多人都应该有吃过，海胆形状各异，外表看起来比较特别，营养也非常丰富，吃完以后可以达到很好地保健效果，海胆的营养价值和功效都非常丰富。海胆多糖含有丰富的优质蛋白质，同时含有多种氨基酸，脂肪含量较低，食用后能让身体很好地吸收氨基酸和蛋白质，使身体更好地恢复身体机能，还可以让代谢速度加快。
吃海胆的坏处：海胆属性偏甘、凉，一些体质偏寒的女性，在进补海胆时不要超量，一般一次不超过2个。如果过量，易造成急性腹泻，胆固醇堆积。另外，过量异类蛋白也容易让人过敏
15岁可以吃海胆。海胆营养价值高，富含蛋白质，可以健脾开胃，还含有大量的维生素A和维生素D，并且富含钙，有益于身体发育。可以适量食用，值得注意的是，要观察孩子会不会对海胆过敏。不可与凉性食物同食，有皮肤病的也不可以吃，一定要做熟了吃。
海胆素富含陆地植物中没有或缺乏的多种无机盐、卤化物如氟、溴、碘、砹化物、生物多糖、花烯类、酚类、多胺类、多种天然维生素类及多烯类有机酸，其活性功效是海藻素的20倍，甲壳素的10倍。适用于各种蔬菜、瓜果、果树、花卉、茶树、烟草、草坪和药材等作物。
可以，将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏，然后冷冻。海胆，中药名。为球海胆科动物马粪海胆Hemicentrotus pulcherrimus （A. Agassiz）、刻肋海胆科动物细雕刻肋海胆Temnopleurus tereumaticus （Leske）刻肋海胆T. hardwickii （Gray）或大连紫海胆Strongylocentrotus nudus （A. Agassiz）的石灰质骨壳。主产山东及河北沿海地区。具有化痰软坚，散结，制酸止痛之功效。常用于瘰疬痰核，哮喘，胝肋胀痛，胃痛。
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