含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以促进身体健康发展和增强身体抵抗力。
含有维生素c，和粗纤维，可以疏通和软化血管，降低胆固醇和帮助消化。
含有益脑成分和丰富胆碱，可以帮助记忆力和健脑。
蚕豆的内部结构包括两个大部分，种皮和胚，其中胚包含4个部分：胚轴、胚芽、胚根、子叶。
种皮由珠被发育而来，具保护胚与胚乳的功能。胚由受精卵发育形成。发育完全的胚由胚芽、胚轴、子叶和胚根组成。胚乳含有丰富的营养物质。
蚕豆（学名：Vicia faba L.），别名南豆、胡豆等，属于豆科、野豌豆属，一年生或越年生草本植物。
蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。
据宋《太平御览》记载，蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区。蚕豆在我国种植广泛，自古即是重要的食物资源，同时也是重要的出口资源。
蚕豆隶属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料。
蚕豆染色体组为二倍体（n=6）。
蚕豆种子各部分的作用：
蚕豆是比较大粒的种子，外部包着一层坚固的种皮；剥去种皮，里面有一对肥厚的豆瓣，称为子叶，子叶里含有丰富的营养物质，供种子发芽时幼苗生长用。在两片子叶的基部有一个很小的幼芽，称为胚芽。胚芽的外端接着一条弯曲的部分，好像小尾巴一样，这部分称为胚根。
第一能吃饱肚子，第二蚕豆美味可口，第三可以补充蛋白质，第四新鲜蚕豆还可以补充维C，第五可以补充钙，第六可以补充铁，第七有利牙齿健康，第八可以促进消化，第九蚕豆比较便宜可以节省钱，第十蚕豆烹饪比较简单可以节约时间。
蚕豆属于种营养价值比较丰富的豆品，适量的吃起到健脾利湿的功效，而且可以促进身体内废物的排除，但是需要注意蚕豆的纤维素含量太高，吃多之后容易刺激胃肠道，引发腹胀现象，而且可能会增加排气。
而且蚕豆中的嘌呤含量比较高，容易增加尿酸，所以痛风患者慎用。
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