茄子表面没有毒的。但含有一定的细菌和寄生虫卵，洗净煮熟就没事的。
水茄冬，绿乔木，高可达15米。水茄冬树皮开裂，小枝粗壮，干燥时变灰褐色，有明显的叶迹。叶大，坚纸质或纸质，椭圆形、倒卵形至长圆状倒卵形，长3～11cm或更长。总状花序，花为乳白色，雄蕊为淡红色，花有浓烈气味。花落后，宿存的膨大子房和细长花柱，可用“状类胆瓶”、“类小净瓶”来形容。
果实外面有一层很厚的纤维质的外果皮，质地轻，果实成熟后能随水漂浮，从而完成种子的传播。
能吧，因为这流出来的水都是植物，蔬菜的营养
因为是紫色素析出所致，属于正常现象，可以放心食用。如果蒸煮后发现掉色，则是茄子本身的色素被加热出来，只要切开后里面的颜色没变、味道也没变就可以放心食用。茄子本身的颜色是无害的，储存时间长的茄子细胞衰老，在遇到强酸或强碱洗液的时候会出现化学反应，导致褪色。
没毒。虾米染上茄子的颜色了，没有变质就能吃。因为茄子里有有一种元素可以把东西染成绿色，你把它放水里不一会水也变了色。其实比较嫩的茄子在加热时会变成绿色，深紫色的老茄子加热后变化不大。我做茄子时经常发现这样，没有毒，没关系的。
1.茄子中的维生素容易氧化发黑，因此，一般要将切好的茄子放入清水中浸泡，这样既可以防止茄子发黑，还能让茄子吸入足量的清水，这样在炒的时候，就不会吸入过量的油脂了。
炒茄子之前，先将茄子进行焯水或者清蒸处理，然后再进行炒制，这个方法简单，还省油，效果特别好，因此饭店用的最多。
茄子冻了以后，是不能吃的。冻的使在其中的维他命C等营养元素遭受毁坏，进而会造成少量有毒物质。冻丝瓜、桔子、马铃薯不能吃，解除冻结后都变为水了。
冻了的四季豆不建议服用。四季豆的储藏溫度一般在8到1零摄氏度，小于8度会出現冻害的状况，因而四季豆历经冷冻或是超低温冷藏会出現冻害或是冷害，造成本身质量的影响，因而不建议服用。
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