胡萝卜素是一种有机物质，也叫维生素A，它可以帮助眼睛和皮肤正常发挥其功能。胡萝卜素是一种植物类黄素，在植物体内以根状蔬菜中的叶黄素形式存在，它与人体的新陈代谢有关，能促进视网膜细胞的生长发育，并能够使皮肤、口腔、骨骼等器官得到正常的滋养。胡萝卜素是膳食纤维中重要的一部分，能够有效地抵抗自由基对身体的伤害，减少衰老的迹象。
例如；鱼肉、红薯、紫菜、猕猴桃等。如果体内缺乏维生素a，可以适当的多吃这些食物的，对眼睛视力是有好处的，可以保护视力，经常用眼的人，用眼过度的人可以多吃这些东西。为了身体健康就要营养平衡，为了营养平衡，膳食要多样化，要保持脾胃健康。
α和β
胡萝卜素是每分子包含40个碳原子，可变数量的氢原子且没有其他元素的多不饱和烃。一些胡萝卜素在分子的一个或两个末端被烃环终止。由于共轭双键的广泛体系，所有这些都对人的眼睛着色。结构上的胡萝卜素是四萜，这意味着它们是由四个10碳萜烯单元生化合成的，而四个10碳萜烯单元又由八个5碳异戊二烯单元形成。
胡萝卜素以两种主要形式存在于植物中，这些形式由希腊字母中的字符表示：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。
叶绿素a/b，类胡萝卜素/叶绿素ab的比值代表植物的色素比例，在一定程度上可反映光合作用强度。
植物色素比例不同,呈现颜色不同,叶绿素（a)含量高的深绿色。叶黄素属于胡萝卜素的一种，它也是眼睛的保护屏障，两者各有千秋，都很好，胡萝卜素的作用：
1、帮助保持眼角膜的润滑及透明度，保护眼睛的健康；
2、它是对抗有害自由基最有效的抗氧化剂之一；
3、强化免疫系统，增强人体的抵抗力
叶黄素是血浆中几种主要类胡萝卜素之一，平均分布于高密度脂蛋白和低密度脂蛋白中。食物里面的叶黄素酯在小肠里经过胆汁和胰脂酶的共同作用生成叶黄素，被小肠黏膜吸收。 叶黄素又名“植物黄体素”，在自然界与玉米黄素共同存在。是构成玉米、水果、蔬菜、花卉等植物色素的主要组成部分，也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。
叶黄素和胡萝卜素都属于类胡萝卜素，只是化学组成和结构有所不同，而且性质也不同，所以对应的辅助营养价值也会有所不同，一般需要结合每个人的需求选择摄入。
叶黄素也叫胡萝卜醇，是胡萝卜素的非酸性氧衍生物，是一种类胡萝卜素，有助于抵御紫外线，补充大量叶黄素则有助于维护视力持久度，提高视觉反应时间，减少视觉伤害。
胡萝卜素是维生素A的前体，是属于一种脂溶性的维生素，在体内可以转化成维生素A，对维护皮肤黏膜的完整性、促进生长发育和
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