豆面凉粉湿磨绿豆面(小豆面亦可)500克，清水2500～3000克。1．湿绿豆面制法：将绿豆粒用湿洁布擦净浮土晾干后，在石磨上磨成大块粒瓣后，放入开水锅中稍煮捞出，再将表面水分晾干不粘时，用厚布盖住“焖粉”2～3日后磨成面，用细箩筛出细面。
2.锅上火加入清水烧开，改用中小火，先将100克豆面用凉水搅成稀糊，倒入锅内成面汤，再将所余豆面分次缓缓撒入锅内，右手不断用木棍拧搅(要防止结疙瘩块)直至将面全部撒完，将面团戳搅成稀糊状，面色发亮时，加入少许开水，盖上锅盖焖煮2～3分钟，然后再用小木棍拧搅均匀，倒在案板上(或抹在盆内)·晾凉即成。食时切条，配浇麻酱汁、芥末汁、辣椒油、盐、黄瓜丝等凉拌料即可。
一、天水馓饭，馓饭是用玉米等杂粮做成的。
二、天水面鱼，天水面鱼也叫“，漏鱼”，，在烧开的水锅里，倒入玉米面糊，同时用勺子不断搅拌，水量须保证面糊黏稠性。准备好一盆清水（热水），在有洞眼的电锅篦子上，倒上玉米面糊用勺子按压，让面糊沿着洞眼漏入清水中，用筷子拨开漏下的面鱼，不要黏连。
三、天水呱呱，由荞麦制作而成，类似凉粉形状却不同，成色半透明块状，制作时用手抓捏，才是地道味儿，吃着很绵软，加上芝麻酱、辣子油、蒜泥和醋之类的调料后，基本上类似于川菜凉粉的质地，更是香辣爽口。
四、天水杂烩，天水杂烩其实是一道肉夹饼，这个饼还是鸡蛋饼，将肉糜均匀摊平至蛋饼上，用锅蒸熟，再把切好的蛋饼上放入肉丸，一层肉一层饼压实切条后兑入高汤撒上调料葱花香菜就成了，荤素混合鲜美细滑。
五、猪油盒，两头焦黄酥脆，中间松软咸香，如能遇上特别正宗的，一掀那顶盖，中间可是会突突扯丝哦！
六、天水里脊，只有在天水才能吃到酸辣里脊，在天水吃饭点菜只说里脊，那一定是酸辣里脊。
粉和水的比例为1：5。豌豆凉粉属于四川菜，主要原材料是豌豆淀粉、绿豆淀粉，做豌豆凉粉可以按照粉：水=1：5的比例，若是喜欢吃老点的可以少加一点水。
豌豆凉粉的比例
把淀粉水加入锅中加热时需要不断搅拌，防止粘锅糊底。
煮好的凉粉可以倒进保鲜盒放在室内自然冷却，如果放进冰箱冷藏可以让凉粉的风味更佳。
一般吃豌豆凉粉还会添加盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、花椒面等辅料。
放点蒜、葱、蒜苗再炒几种爱吃的蔬菜。
冰豆粉用的是豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水比例为1:5。需要用到的工具：量杯，小锅，塑料保鲜盒。
先取半杯粉（豌豆淀粉和绿豆粉），半杯清水，（1杯240毫升）调成稀糊。
小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。
煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至放凉。放入冰箱中。
将凉粉块倒扣出，用刀子切成细条，小块任意形状。
调味可按个人喜好
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