品种
由于扁桃多采用实生繁殖，所以品种极多，全世界约有2000多个品种，我国约有110个。据对新疆扁桃的调查鉴定，约有35个品种，其中药用的6个，苦仁4个，较优良的品种14个。
软壳甜仁类
特点：树姿开张，坚果多个小，核果纸皮或松软，壳面纤维自然脱落，壳厚0.06厘米～0.1厘米，出仁率50%～77%，产量中等，8月成熟，经济价值高。
薄壳甜仁类
特点：树姿直立，坚果大，核壳薄0.11～0.15厘米，出仁率37.6%～53.7%，果实8月成熟，产量高。
中壳甜仁类
树姿开张，产量高，坚果多为大型壳厚0.16～0.25厘米，出仁率25.0%～49.0%。
厚壳甜仁类
树姿开张，坚果多属大果型，壳厚在0.26厘米以上。出仁率低，产量较高。
药用扁桃
这一类核仁苦。树姿开张，坚果大，壳厚0.05厘米～0.14厘米，出仁率一般在50%～80%，成熟早，产量高。
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