肉馅里加鸡蛋的主要作用是为了让饺子馅更香，而且调出来的饺子馅是浓稠的，可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象，这样也能把饺子包得更立体，这也正是饺子馅的需要加鸡蛋的主要作用。
肉馅加鸡蛋后煮出来的饺子馅会形成团状，口感会好很多。鸡蛋入馅生熟皆可，味道也是大不同。生鸡蛋入馅，不宜与含水量大的原料一块制馅，水分过大不利包制。如：与豆腐一起制馅时，豆腐应提前炒过为好，青菜加的量要少。鲜鱼馅、虾仁馅、鲜肉馅都可以加搅碎的蛋液，成品吃口嫩香。
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人们在制作肉丸时，常出现不易成形、肉质过紧、容易煮老等问题。其实，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，更易成形。
而且，肉丸本身质地较紧，蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，既有亲水基团又有亲油基团，使肉结合更多水分子，提高了肉丸的持水度，口感变得细腻滑嫩。另外，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。
一般地，密度小的物体会浮在密度大的物体上面，鸡蛋本身的密度比水大，所以会沉到水底，但是盐水的密度比水大，并且根据水中含盐量的增加，密度也在不断增加，所以当盐水中的盐达到一定程度的时候，盐水的密度就会超过鸡蛋的密度，从而鸡蛋会浮起。
如果浸入液体的鸡蛋的体积一定，那么液体密度越大，鸡蛋所受到的浮力也越大，当浮力大于等于重力的时候鸡蛋所受到的合力方向就会向上，根据受力平衡的原理，鸡蛋需要受到一对平衡力来保持原有的稳定状态，所以鸡蛋就会浮起以减小液体对它产生的浮力，直到浮力与重力相等的时候，鸡蛋就会处于漂浮或者悬浮状态
鸡子黄就是蛋黄。在中药汤剂中，它通常是生的。可以把中药煮熟，去掉汤汁的残渣，加入生蛋黄，搅拌均匀，就可以服用。它可以治疗烧伤，煮鸡蛋，去壳取蛋黄，用文火在铜锅里加热，然后用水蒸发后用火，即将蛋黄油、过滤器和瓶子煮沸，高压灭菌。使用时，直接将蛋黄油涂在烧伤创面上。
煮熟的鸭蛋黄可以做蛋黄酥，不过我都是生烤的，所以沙沙的油很香。如果不放心，可以用烤箱烤，但是不要烤油，不然蛋黄会硬，味道不好。
咸蛋是蛋黄酥的主要材料，使用前需要进行加工处理。咸蛋黄最适合真空包装，买整个煮熟的咸鸭蛋也可以。
可以补充蛋白质，但没有必要。豆粕、鱼粉和少量尿素都可以补充牛的蛋白质。鸡蛋给牛吃是有营养的，鸡蛋中的营养成分如下所示：
1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12、7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。同时鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11、6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被动物吸收。
3、氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种必需氨基酸，所以将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
4、其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达每100克7毫克，鸡蛋中的磷、维生素A、B也很丰富。
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