在唾液腺细胞中，参与合成并分泌唾液淀粉酶的细胞器有： 核糖体（合成蛋白质）、内质网和高尔基体（加工蛋白质）、线粒体（提供能量）。
唾液淀粉酶催化反应的最适温度是37℃,但是37℃不是保存该酶的最适温度,酶应该在低温条件下保存。
唾液淀粉酶的最适温度是在30℃-40℃，正常人每日分泌唾液量为1-1.5L，唾液为无色无味，pH值为6.6-7.1的低渗液体。除含有唾液淀粉酶外，还包括水、无机物，如钠、钾、钙、氯、胺和硫氢酸盐，有机物包括黏蛋白、溶菌酶、尿素和尿酸等。
由于淀粉酶处于唾液的复杂环境中，其活力的最适条件会受到相应的影响，用是或不是的简单肯定或者否定，都是不科学的态度。通过特殊的实验发现，唾液淀粉酶的最适温度并不是在80℃，也不是在100℃，而是在30℃-40℃。
有实验表明，通过不同的方法测定唾液淀粉酶是在100℃，有的测定在30℃。所以目前的主流媒体，新的实验证明测试温度在30℃-40℃。
37°C,酶的活性受温度的影响，高温和低温都会使酶的活性受到抑制；在人体内酶的活性最高，在37℃左右酶的催化作用最强
它的化学名简称叫Saliva。唾液是一种混合液。唾液是一种消化液，其中绝大部分是水。
唾液无色无味，pH为6.6到7.1。正常人每日分泌量约为1.0到1.5升。人的唾液水分占80%；有机物主要有黏蛋白、黏多糖、唾液淀粉酶、溶菌酶、免疫球蛋白（IgA、IgG、IgM）、血型物质（a、B、H）、尿素、尿酸和游离氨基酸等；无机物有Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-以及一些气体分子。
唾液tuòyè
一种由唾液腺分泌的粘而稍带乳白色液体
国语辞典
唾液tuò yèㄊㄨㄛˋ ㄧㄝˋ
由口腔黏膜与唾腺分泌液混合而成的黏液。可滋润口腔，浸渍食物，还能化解淀粉，有部分消化作用。也称为「口水」。唾液的作用
1.湿润口腔和食物，便于说话和吞咽；
2.不断移走味蕾上的食物微粒，从而能不断尝到食物的味道；
3.清洁和保护口腔；
4.抗菌作用；
5.将食物中的淀粉转化成麦芽糖。
唾液的优点：其中含有的碳酸盐、磷酸盐和蛋白质，对牙齿能带来化学的保护作用；其中含有的淀粉酶能够帮助消化；成分能对抗细菌；能清洁口腔；通过检测唾液可验出癌、艾滋病。
唾液，俗称口水、口涎，它是口腔内各种腺体所分泌的黏稠状液体，是由遍布口腔黏膜深处的许多大大小小的唾液腺分泌出来的。大的唾液腺有三对：腮腺、颌下腺、舌下腺；小的有唇腺、舌腺、颊腺、腭腺等。唾液腺虽小，却是个很勤快的器官，一个成年人，一昼夜间可以分泌出唾液1000～1500毫升。我国古代养生学家称唾液为“玉泉”、“甘露”、“金浆”，唾液实际上是维持人体生命活动的重要物质之一。唾液的用途很多，我们的口腔里假如没有了唾液的话，那么咽不下食物是不必说的，就是我们的嘴巴恐怕也张不开了。因为我们的舌头之所以能在口腔里“运转自如”，完全是因为有唾液在里面起“润滑油”的作用。而这种“润滑油”一旦失去的话，舌头就会和上腭或者下腭的表皮粘在一起，于是我们口腔内的一整套“机械”也就只好“束之高阁”了。唾液可以清除口腔中的食物残渣和异物，保持口腔的清洁。唾液具有抗菌和凝血的作用，所以口腔里的伤口往往比其他地方好得快。拔牙或牙龈手术后很少发生感染，其主要原因就在于唾液中的溶菌酶有杀菌的能力，可阻止口腔内细菌的大量繁殖。美国科学家发现，唾液中有一种特殊的化学物质——唾液生长因子，它能显著地缩短伤口的愈合时间，并可以止血，还能保持皮肤的弹性。
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