掺假羊肉流入小肥羊、澳门豆捞等火锅店
近日，一则新闻让许多人不由心惊肉跳：公安部公布的一起食品安全犯罪案中，掺假羊肉的原料涉及狐狸、水貂、老鼠等动物肉制品，而上海的相关部门也发现可疑肉制品流入市场。昨天，现代快报记者走访了南京市场。调查中，一些肉制品的批发商向记者坦言，“混合羊肉”在业内早已不是新鲜事。
新闻回放
今年2月，江苏无锡公安机关在无锡、上海两地统一行动，打掉一特大制售假羊肉犯罪团伙，抓获犯罪嫌疑人63名，捣毁黑窝点50余处，现场查扣制假原料、成品半成品10余吨。经查，从2009年至今，犯罪嫌疑人卫某从山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，添加明胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场，案值1000余万元。一份出货单显示，这些可疑产品流入了傣妹、小肥羊、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店。
现在，想吃顿绿色的健康的饭，怎么就成了那么费劲的事？瘦肉精、三聚氰胺已经让我们惴惴不安，现在竟然连牛羊肉也不放过！甚至用狐狸肉、老鼠肉冒充乳鸽、牛肉、羊肉等，只要有利益存在的地方，无良商家就不会放过微小利益。为了自己的胃，为了家人的身体健康，还是要多掌握一些知识，擦亮双眼，下面么么教大家如何鉴别真假牛肉。
鉴别真假牛肉
关键词：猪肉、牛肉、口感
鉴别真假牛肉
对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味， 而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
鉴别真羊肉
关键词：肉、煮
一、看
“真羊肉”：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
“假羊肉”：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。
二、摸
辨别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了。 而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然，与上面的图对比下看看。很明显，假羊肉的红肉部分和羊肉部分基本全都分离，而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显，看起来很自然。
三、煮
假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。
温馨提示：其实，最好的方法就是别到小摊贩、农贸市场买肉，大超市的肉进货渠道稳定，比较有保障。此外，价格也是判断真假肉的一种有效手段，20块钱以下的牛羊肉，容易有假。
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