牛肚是牛的消化器官，胆汁是具有苦味的，当胆汁分泌过多，在牛肚中积聚的比较多时，牛肚就会带有苦味。另外，当你在清洗牛肚时，没有将牛肚清洗干净，也会使牛肚变苦。
二、牛肚有苦味
牛肚有味苦还可以吃，但是建议最好是不吃。有苦味的牛肚是因为胆汁分泌过多，以及没有清洗干净造成的，只有一点点苦味，是可以继续食用的，但是这样的牛肚口感不好，最好还是别吃。
用料：牛苦胆一个，双氧水30克。
做法：
1.牛苦胆破皮过滤后，加入加热锅中熬制；
2.在熬制过程中锅内温度达到20℃-30℃时开始缓缓依次加入双氧水，将出现的油脂浮沫舀出；
3.将上述脱脂后所得混合物放入离心机中过滤；
4.过滤后再放入加热锅中熬制，得牛胆干品；
5.根据需要将牛胆干品粉碎为不同目数的粉末颗粒。
用牛苦胆泡米24小时以后就可以服用了
有有哭胆因为什么牲口都有苦胆
牛胆粉的生产方法，其工艺步骤如下：
第一步：牛苦胆200公斤破皮过滤后，加入加热锅中熬制。
第二步：在熬制过程中锅内温度达到25℃时开始依次加入双氧水1公斤，将出现的油脂浮沫舀出。
第三步：将上述所得混合物放入离心机中过滤。
第四步：过滤后再放入加热锅中熬制，直至所得牛胆的水分达到3%，即得牛胆干品。
第五步：将牛胆干品粉碎为60目、80目粉末颗粒。
应该可以的，晒干保存比较长
制作方法：
1、先将牛肚、牛肠切成5cm长、0.8cm宽的条状。
2、炒锅上火放色拉油、香油烧热爆香调料。
3、烹白酒，添牛骨浓汤，烧开后，将爆锅料捞出不要，放入底料油、调料及牛肚、牛肠炖2分钟，即可装入火锅内并随带配料一起上桌。
牛大肠的制作技巧
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净
1.清洗大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净;
2.买回来的肠下水清洗前加些食盐和碱，可减少其异味;
3.用淘米水清洗肠效果也很好;
4.用酸菜水洗肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除;
5.用面粉及醋分别洗几遍也可以。
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