杏仁油，微黄透明，味道清香，不仅是一种优良的食用油，还是一种高级的润滑油，可耐-20℃以下的低温，可作为高级油漆涂料、化妆品及优质香皂的重要原料，还可提取香精和维生素。由于杏仁有南杏（甜杏仁）、北杏（苦杏仁）之别，故尚有甜杏仁油。杏仁油富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、无机盐、膳食纤维及人体所需的微量元素，具有润肺、健胃、补充体力的作用，其苦杏仁甙更是天然的抗癌活性物质。
理化标准
色泽:黄10
红0.5
比重:0.913～0.916 (25℃)
折光指数:10463～1.466 (40℃)
酸值:1.0max
碘值:93～106
过氧化值:2
皂化值:188～197
不皂化物:0.2～0.4
水份"0.5%
注：杏仁油主要成分为油酸和亚油酸，两种含量总和为95%。其主要脂肪酸组成如下表：
棕榈酸（16：0） 4%左右 油酸（18：1） 68%左右
棕榈油酸（16：1） 0.7%左右 亚油酸（18：2） 27%左右
硬脂酸（18：0） 1.0%左右亚麻酸（18：3） 0.1%左右
二十烷酸（20：0） 0.1%左右 二十碳烯酸（20：1） 0.1%左右
工艺：亚临界低温萃取，正丁烷萃取比二氧化碳萃取可以形成工业化规模生产，产量、质量以“安阳晶森生物工程有限公司”做得尤为突出。
用量：
成人每日10毫升－25 毫升，煎、炒、烹、色拉、凉拌、直接饮用均可，以清晨空腹食用最佳。
婴儿年龄 0-6个月 6-12个月 12-24个月 24-36个月 36个月以上 使用量 1ML 2ML 3ML 4ML 5ML
使用次数 3 3 3 3 3
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