将鹅蛋打到碗里，里面加入适量的水跟盐，然后将香椿切成丁，倒进去一起搅拌均匀。以后放到水里面蒸就可以
1.12、鹅蛋加少许盐打散成蛋液
2.21、香椿沥干水分，切碎。
3.3、将香椿碎、鹅蛋液拌匀。
4.4、锅放油下蛋液摊成蛋饼出锅
1.腌香椿芽：香椿芽用清水洗净放在背光通风处晾干。
2.晾干的香椿芽撒上盐，用手拌匀。
3. 接下来这步骤是做香椿芽咸菜的关键，用手揉香椿芽的叶柄部，一直揉到叶柄颜色变深，叶柄柔软。香椿芽的叶柄揉好后再揉叶片部分，这时候要轻轻用力防止叶片揉碎。
4.放冰箱冷冻了，可以吃过冬天明年春天。特别是在寒冬腊月，飘雪的日子里，取几支腌好的香椿芽切碎，拌进手擀面里，味道清新让人太有食欲了。
主料
香椿100克
鹅蛋一个
辅料
菜籽油适量 盐适量
步骤1
选择新鲜香椿，新鲜的香椿叶子细嫩、清香扑鼻。新鲜的香椿芽绿叶红边，颜色如同玛瑙、翡翠，香味扑鼻
步骤2
香椿洗净、将根部叠放一边，切掉香椿根部老的部分、保留新鲜叶子部分
步骤3
将香椿叶子切碎，越碎越好，碎了才能炒制入味
步骤4
选择新鲜鹅蛋一个，新鲜的鹅蛋，蛋黄蛋白分明，蛋黄金黄，蛋液剔透晶莹
步骤5
用手抽将鹅蛋打发，打发蛋白蛋黄混合均匀的鹅蛋液
步骤
大火烧热锅加入油、烧热，烧热的菜籽油油面无气泡，再用手掌在油上面感受一下，有热度即可，再倒入蛋液煎炒
步骤7
鹅蛋炒熟后用锅铲铲在一边，倒入香椿叶碎，继续大火翻炒，炒至香椿叶开始变色时加入适量盐
步骤8
将鹅蛋和香椿叶混合一起再继续大火翻炒3分钟左右至香椿和鹅蛋炒熟即可。这一步特别关键，翻炒时间短了香椿不熟不行，翻炒时间久了香椿颜色变褐色、不清香，刚刚炒熟的香椿绿色为最佳
步骤9
盛盘即可食用
步骤1
清香扑鼻、香酥可口
步骤11
每年开春季节，用香椿芽做成的炒菜就是家家户户的一道必不可少的美食
食材
鹅蛋 多个
盐 适量
配菜 适量
方法/步骤1:
水煮鹅蛋。就和水煮鸡蛋的做法一样，直接用开水煮熟后去壳食用，鹅蛋的营养成分损失是比较少的，如果觉得单调，可以沾酱吃。
方法/步骤2:
鹅蛋羹。类似鸡蛋羹做法，将鹅蛋打到碗里，打散，加温水用筷子完全打散。然后盖上保鲜膜隔水蒸，蒸熟后端出，加上酱油、米醋、香油后用勺子在上面划十字道，让蛋羹入味。又滑又嫩的蛋羹，又好吃又营养。
方法/步骤3:
炒鹅蛋。将鹅蛋与自己喜欢的菜，像黄瓜、西红柿等一起炒，也是一道营养又美味的菜。基本都是要将鹅蛋打入碗中打散，然后放入锅中翻炒至8成熟盛出备用，然后与再与配菜一起翻炒。注意鹅蛋别炒太焦，会影响营养价值。
方法/步骤4:
凉拌鹅蛋。鹅蛋洗净煮熟后切块，将切好的鹅蛋、香葱、香菜放在一起；酱油、白醋、白糖、盐倒入拌匀，装盘后滴入香油即可食用。
方法/步骤5:
卤鹅蛋。这个工序比较复杂，鹅蛋在清水锅中稍煮捞出，将蛋壳逐个敲破，然后放到卤水中煮熟，待蛋内有咸味、香味时捞出。这种做法比较香，也较大程度保存了营养价值。
方法/步骤6:
咸鹅蛋。洗干净蛋壳，擦干，在高度白酒里面滚一圈，然后滚一圈盐，最后把蘸满盐的鹅蛋密封在一个塑料袋里面，放在冰箱里面，20多天后就可以拿来煮熟食用。
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