:猪的胰腺。哺乳动物象人羊牛狗等等都必不可少的消化器官，主要功能是分泌胰液(包含胰蛋白酶等多种消化酶)。
另外胰腺中胰岛细胞分泌胰岛素，是控制血糖的激素。胰腺在腹腔内位置很深，横卧于做侧腹后，胃的后部脊柱前。
1、用料：
主料：牛胰子150克,牛肉(瘦)250克,山药(干)50克。
辅料：莲子50克,薏米25克。
调料：姜5克,盐3克。
2、做法：
步骤1：牛胰脏、瘦肉放入滚水中，捞起洗净。
步骤2：莲子去莲心，洗净。
步骤3：山药洗净。
步骤4：姜洗净，切片。
步骤5：薏米用清水浸片刻，放滚水中煮5分钟，捞起用冷水冲洗。
步骤6：把适量水煲滚，加入瘦肉、猪胰子、莲子、山药、生薏米、姜煲滚。
步骤7：煲滚后再慢火煲3小时半，下盐调味，即可。
牛蒡是广东的叫法，指的是牛的胰脏，一头牛只有很小一块，而且很难处理，牛蒡中含有丰富的蛋白质和低饱和脂肪酸，还含有维生素、铁、磷、钙、镁、叶酸等营养成分 。
牛膀是指牛的胰脏，也就是牛的膀胱。哺乳动物象人羊牛狗等等都必不可少的消化器官，主要功能是分泌胰液（包含胰蛋白酶等多种消化酶）。每100克牛膀可提供能量235千卡。
牛族（学名：Bovini）：是偶蹄目、牛科、牛亚科下的一族动物，通常俗称为“牛”，共有5属。大都是大到极大的草食性动物。其中包括非洲水牛和美洲野牛，对人类非常重要的黄牛、水牛和牦牛。它们体质强壮，颈、肩或背部常具有由脊椎的背棘支持并有发达的肌肉而形成的隆起。有适合长跑的腿；脚上有4趾，但侧趾比鹿类更加退化；门牙和犬齿均退化，齿冠磨蚀后表面形成复杂的齿纹，适于吃草；胃4室，反刍功能完善；成年雌雄皆具洞角，是由额骨的突起衍生出来形成的对称骨枝，不分叉，内部空心，外被可脱落的角鞘，套在骨质的角心上，洞角被去掉后，不能再生长；一般长到一定程度便停止生长，且不更换角鞘
牛膀是指牛的胰脏，也就是牛的膀胱。哺乳动物象人羊牛狗等等都必不可少的消化器官，主要功能是分泌胰液。另外胰腺中胰岛细胞分泌胰岛素，是控制血糖的激素。牛膀含有丰富的蛋白质和低饱和脂肪酸，还含有维生素、铁、磷、钙、镁、叶酸等营养成分，每100克牛膀可提供能量235千卡。
牛三两是牛后腿外侧靠近股骨一端的肉。
从臀肉中分割而出，主要由阔筋膜肌等肌肉组成。三角肉的肉质较粗，纤维均匀，可用食品加工厂熟食主要原料，也可作为餐饮原料。牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。
1、用料：
主料：牛胰腺150克,牛肉(瘦)250克,山药(干)50克。
辅料：莲子50克,薏米25克。
调料：姜5克,盐3克。
2、做法：
步骤1：牛胰脏、瘦肉放入滚水中，捞起洗净。
步骤2：莲子去莲心，洗净。
步骤3：山药洗净。
步骤4：姜洗净，切片。
步骤5：薏米用清水浸片刻，放滚水中煮5分钟，捞起用冷水冲洗。
步骤6：把适量水煲滚，加入瘦肉、猪胰子、莲子、山药、生薏米、姜煲滚。
步骤7：煲滚后再慢火煲3小时半，下盐调味，即可。
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