1、植物类:主要有花菜、韭菜、红萝卜、紫菜、海带、洋葱、西红柿、黄瓜等;
2、苹果、石榴、山楂、苹果、橘子等水果类:主要有果品;
3、大豆类:主要有黄豆、黑豆、红豆、赤小豆、绿豆等;
4、动物性:主要有海参、甲鱼、黄花鱼等;
5、乳制品:主要有酸奶、羊奶、牛奶等;
6、核桃、榛子、核桃、碧根果等都是坚果类食物。
不饱和脂肪酸具有非常重要的生理功能,能保持细胞膜的相对流动性,以保证细胞的正常生理功能,同时不饱和脂肪酸,还具有使胆固醇酯化,降低血中胆固醇和甘油三酯。
富含不饱和脂肪酸的食物，主要包括鱼类和植物油等。
1、鱼类：各种高脂鱼类都属于富含不饱和脂肪酸的食物，比如三文鱼、鲑鱼、金枪鱼等。
2、植物油：包括豆油、茶油、花生油、菜籽油、玉米油、橄榄油等。
3、其他：玉米、大豆、红花、芝麻、核桃、榛子等，也富含不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸属于脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其功效包括以下方面：
1、保证细胞膜的流动性和正常形态；
2、可降低血液中胆固醇的含量；
3、可提高脑细胞的活力，从而增强记忆力和思维能力等。
一般指某种食物和物质里不包含有脂肪酸。
脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。一般食物所含的大多是长链脂肪酸。
脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为3类，即：饱和脂肪酸，碳氢上没有不饱和键；单不饱和脂肪酸，其碳氢链有一个不饱和键；多不饱和脂肪酸，其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。
含不饱和脂肪酸较多的有鱼类， 菌类和动植物油等。 像橄榄、谷类、花生、豆类、山茶籽、葵花籽、亚麻籽、核桃、紫苏和一些深海鱼中的鱼油含量都很高，不饱和脂肪酸对人体有益，可以软化血管，
性质:脂肪酸钠盐的总称。由氢氧化钠与天然油脂反应，采用煮皂法或连续皂化法制得。也可以用脂肪酸直接与氢氧化钠反应来制取。其具体的物理性质随烷基链长的改变而变化。主要作为肥皂使用，即所谓的硬皂，大部分用作家用洗涤剂。
二、棕榈油酸钠是皂基的一种，它是以棕榈仁油作为主要的基础，通过进一步皂化而形成的，这种皂基叫做棕榈油酸钠。
从植物中提取的油，除椰子油外都为富含不饱和脂肪酸的油。按不饱和脂肪酸从多到少排队的顺序为：葵花籽油、豆油、芝麻油、玉米油、棉籽油、花生油、米糠油、菜子油。
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