鳕鱼当中的胆固醇非常低，一般鱼肉种类的食物胆固醇都是不太高，不光是鳕鱼胆固醇很低，还有常见的三文鱼和带鱼比较低，这样在食用以后就是不用担心自己很可能会导致堆积脂肪，另外蛋白质含量是非常的高，因此人们在摄入以后就可以让身体内部的蛋白质含量增高，补充充足的营养物质。
鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。
食疗作用：肉：活血祛瘀；鳔：补血止血；骨：治脚气；肝油：敛疮清热消炎。
禁忌人群：痛风、尿酸过高患者忌食。[1]
适宜人群：一般人群均可食用。尤为适宜夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者。
鳕鱼肝可用于提取鱼肝油（含油量20～40%），富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。
鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。 以鳕鱼为原料，运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽，富含可溶性钙，具有极高的生物安全性，极易被人体吸收。
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