橄榄油酸度指游离脂肪酸（以油酸计）的重量百分比。比如0.5°表示“每100克含有0.5克游离脂肪酸”，它表示获得的橄榄油的初始状态（新鲜程度）。
橄榄油酸度和橄榄油的口味无关，橄榄油酸度仅是橄榄油质量的一个指标，而口味、风味等还得依靠品尝来判断。只是橄榄油酸度指标直观、简单，易为消费者记忆罢了。
1，对“冷榨橄榄油（Virgin olive oil）”来说，酸度越低越好，而1°及以下的才能称为“特纯冷榨橄榄油”（extra virgin olive oil）。4 K5 e. X. H! @0 q$ l
2，对“特纯橄榄油”，或称“100%纯橄榄油”，或称“橄榄油”（100% pure olive oil/olive oil）来说，酸度反而越高越好，因为这种橄榄油是由冷榨橄榄油（virgin olive oil）（有酸度）和精制橄榄油（refined olive oil）(几无酸度)混合而成，酸度高表示加入的冷榨橄榄油（virgin olive oil）多，但是酸度不会超过1.5°，通常为0.4°。
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