明矾的主要成分中含有铝金属。
工业明矾与食用明矾的主要成分相同，都是十二水和硫酸铝钾，但两者用途不同。
工业应用：灭火剂。净水剂，缓冲剂。食用功能:明矾还可用于熬绿豆稀饭，主要作用是使绿豆更容易被煮烂。膨化剂，用于炸油条或膨化食品。
国家规定，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能再添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”。
三者的区别主要是颜色不同，明矾和白矾是白色，蓝矾是蓝色，绿矾是绿色。
明矾和白矾是一种物质，化学上叫明矾，而日常生活中大家使用时很多人叫白矾。其成分是带十二个结晶水的硫酸铝钾。白色或者说无色晶体。
蓝矾又叫胆矾，其成分是五水硫酸铜，即带五个结晶水的硫酸铜。是一种蓝色晶体。
绿矾是七个结晶水的硫酸亚铁，即硫酸亚铁带七个结晶水。是一种绿色晶体。
食用明矾和食用碱的区别在于两者的成分和用途不同。
成分区别：食用明矾的成分是十二水和硫酸铝价，食用碱的成分是碳酸钠。
食用明矾的用途：
1、明矾是食品添加物的一种，最常使用在油条的制作上。
2、明矾更被当成一种膨松剂，帮助油条的胀大，使油条变得酥脆，尤其是油条表层部分，加了明矾的油条较不易变软，起锅后外表看起来也比较美观。
食用碱的用途：
1、去除发面团的酸味
2、能使干货膨胀，软化纤维。
化学式：
1、明矾化学名KAl(SO4)2·12H2O
2、食用碱为碳酸钠Na2CO3
明矾又叫白矾，化学成分是硫酸铝钾，硫酸铝钾属于复盐，它的化学式是KAl（SO4）2-12H2O或者是K2SO4-Al2（SO4）3-24H2O。油条制作过程加入了明矾，因含铝离子，不要经常食用。
长期使用，容易导致出汗减少，皮肤容易出现皲裂等。白矾具有一定的杀菌抑菌消毒作用，如果人体有汗脚的症状，刚开始用白矾泡脚，可能不太适应，但是对于人体并不会带来一定的坏处，白矾不可以放的太多，在睡觉之前，一盆泡脚水加入5克白矾，搅拌均匀使白矾溶解，就可以直接泡脚了
炸油条500克中筋面粉，加矾的量一定要掌握得当，若矾大碱小，制品苦涩；碱大矾小，成品不酥脆。一般的比例是2：1。但是也要考虑季节的变化和原料质量的差异来适当调整。春秋季，白矾15克，食碱10克，粗盐8克，30°C的温水300克。饧面3-6小时；夏季白矾16克，食碱11克，粗盐10克，凉水300克。饧面2-3小时；冬季，白矾14克，食碱9克，粗盐7克，45°C的温水350克。饧面约4-8小时。
将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳。
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