主料：
黄豆2斤
辅料：
姜半斤
剁椒半斤
配料：
盐适量
做法：
1. 将黄豆洗净，在水中泡一天。
2. 将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
3. 将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。
4. 将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
5. 将生姜切成末。
6. 将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。
7. 搅拌均匀，豆豉就做好了。
8. 将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间
不可以吃。一般豆豉保质期为9—12个月。豆豉属于发酵类豆制品调味料，其制作过程中有加入盐、酒、干燥等，可起到防腐的，延长食物保鲜期的作用，但这是在豆豉放入密封罐中阴凉通风保存的情况下，一旦开封或敞开存放，其保存时间都会缩短的
栀子：具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。在中医临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤 、高血压、糖尿病等症。豆豉：豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。
1、主料：黄豆2斤。辅料：姜半斤、剁椒半斤。配料：盐适量。
2、将黄豆洗净，在水中泡一天。
3、将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。
4、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。
5、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
6、将生姜切成末。
7、将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定。搅拌均匀，豆豉就做好了。
8、将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。
主料：黄豆1公斤。
调料：食盐10克，花椒粉3克，姜末10克。
操作过程：
1、将黄豆冲洗干净，去其杂质，再用清水浸泡。一般冬季要泡24小时以上，夏季约10个小时，中途要换几次水，特别是夏天更要多换几次水。
2、将泡好的黄豆放入开水锅中煮约2个小时，煮至烂熟为至。更为讲究的做法是上笼蒸至烂熟，蒸的好处是黄豆软烂而较少存留水分。
3、将煮好的黄豆捞出沥干水分，再取干净笼布铺在透气的箩筐内，倒入煮好的黄豆，上面也覆盖一块笼布，放置在通风处。整个过程不要沾上油脂。
4、大约冬天三天，夏天两天，就能闻到豆香味了。其实这就是一个发酵的过程，用手摸箩筐底部，凉凉的，就可以开启了。
5、将发酵好的黄豆放入瓷盆中，加入食盐、花椒粉、姜末拌匀即成。回坊的习惯做法是将做好豆豉用手揉成一样大的圆球形，无论经营或储藏，都很方便。
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