原料配方： (按50千克成品计)特制粉17.5千克标准粉7千克白糖12千克青梅1.25千克蜂蜜1千克桃仁500克瓜仁500克芝麻500克果脯1.5千克桔饼750克玫瑰500克桂花500克鸡蛋1千克 制作方法： 1.备料：将果脯切成均匀的小块(不能剁)，芝麻洗净用文火炒至产生香味，注意保持芝麻原有的色泽；各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤，以使口味纯正。糖浆要经过蛋液提纯，浆口老嫩要适度。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面，以保证馅芯润口。调馅所用植物油，尤其是豆油，要事先熬熟、凉透，去掉不良气味。 2.调馅：将熟面倒在案面上推成圆圈，圈内放好各种小料，加上桂花、玫瑰酱等，再按原料配比放入糖、油，快速搅匀，注意不能多搅，馅的软硬要适度，突出所要各种的香型。 3.调粉：先调酥，后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内，同时倒入油，搅至油不上浮，浆不沉底，充分乳化时，缓缓倒入特制粉，搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。 4.包馅：先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好，擀成片状，切成八条，卷起备用。按每千克10块，皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯，封口要严。 5.成型：根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具。刻模时要按平、严防凹心，偏头、飞边；出模时要求图案清晰，形态丰满，码盘时轻拿轻放，留有适当间距，产品表面蛋液涂刷均匀，适量。 6.烘烤：用转炉烘烤，炉温180～190℃，最高不超过200℃，时间为12分钟左右，产品火色均匀，表面棕黄，墙乳白色，并有小裂纹，底部檫红色即可出炉。
做法很简单，超市买来那种小罐装的橘子罐头，一小罐桔片爽倒入盘中，记得罐头水不要加太多，然后打入五个鸡蛋，根据自己的喜好来，也可以少加或者多加几个鸡蛋，我用的是土鸡蛋，所以看上去比较小。
步骤 2
冷水上锅蒸6-8分钟，记得不要蒸过了，否者鸡蛋的口感就不好了，蒸好出锅就可以开吃了，滑嫩爽口，很清爽，不爱吃鸡蛋的我也可以一口气吃几个@@!
要去籽。
1.原料选择：应选个形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。生产中常用小形果实作为原料。
2．刨皮：刨皮与否根据桔子的品种和产品规格而定，皮薄的品种常常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黄皮层，刨的黄皮层可作提取香精油和陈皮等的原料。
3．划缝、去子、压榨：桔果选用划缝器划缝，再加压力将果实压扁，并挤出种子。压出的果汁可供生产时子露。
4．腌制：将压扁的果实浸入浓度为3%的石灰水中，腌制5～6小时。
5．预煮：取出经腌制的果实，放入铝锅内预煮5～8分钟，并在热水中用手去残留种子。
6．漂洗：在清水漂洗24小时。
7．糖煮：按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤，放入锅内加水溶解（水量以淹没桔坯为度），倒入桔坯，使其吸收糖液，糖水渗入后，再加剩余的砂糖，加热继续煮制，不断搅拌，煮至全部桔果透明，沸点温度达到108～110℃时，即可离火，沥去糖液。
8．冷却：经糖制饼逐渐冷却，使附在桔饼上的糖液凝成固体。
1、甜口的芋头饼辅料：黄油20g、白芝麻若干、白砂糖50g、芝麻饼。
2、咸口的芋头饼辅料：猪油20g、黑芝麻若干、盐3g、香葱饼。
3、油炸裹粉：鸡蛋1个、玉米淀粉15g、清水20ml。
操作过程：
1、槟榔芋洗净削皮切片；
冷水上锅，蒸20分钟；
这一步特别关键，芋头不是用高压锅压熟，也不是放盘中蒸熟，而是铺在不锈钢篦子上面蒸熟
2、大约20分钟，满室飘着浓浓的芋头香，芋头便蒸熟了。
3、把蒸熟的芋头分成同等份的两碗，分成甜咸两种材料各一边才不会混乱。
4、将黄油、白砂糖放进一碗芋头里，趁热搅拌压成甜芋泥，建议用硅胶铲；另一碗可以同时进行，将猪油和盐放进芋头里，趁热压成咸芋泥，搅拌均匀；
5、甜口和咸口的芋泥做好后，和芝麻、饼干放一起，我们开始来做饼胚；
6、咸口的饼干，取香葱饼一块，将咸口的芋泥挖一勺放饼上；再将另一块饼干压在上面；滚上黑芝麻，一块咸口的芋头饼胚就做好了；
7、准备油炸裹粉，玉米淀粉和清水融合一起；再将鸡蛋打进淀粉水里，搅散成油炸裹粉；
8、取一块饼胚，粘上裹粉；油温7成热，饼胚下油锅，再把油温调高，高温快炸，炸金黄即可起锅。
烧饼、
饼干、
柿饼、
煎饼、
烙饼、
月饼、
鱼饼、
苏打饼干、
姜饼、
春饼、
油饼、
肉饼、
画饼充饥、
大饼、
炸油饼、
薄饼、
卷饼、
豆饼、
杏仁饼、
比萨饼、
光饼、
炊饼、
烤饼、
面饼、
饼铛、
铁饼、
麻饼、
胡饼、
玫瑰饼、
饼子、
麦饼、
蒸饼、
画饼、
贴饼子、
煮饼、
饼肥、
汤饼、
乳饼、
橘饼、
锅饼
肉馅饼、
金饼、
滤饼、
饼茶、
掷铁饼、
馅儿饼、
圆饼、
香饼、
鸭饼、
宝珠市饼、
龙团凤饼、
糕饼、
饼饵、
棉籽饼、
卖饼、
果馅饼、
耿饼、
团圆饼、
桂花饼、
龙凤饼、
五毒饼、
鸳鸯饼、
一浆十饼、
银饼、
热熬翻饼、
晶饼、
佛饼、
环饼、
白饼、
松花饼、
水饼、
饧饼、
凤饼、
起面饼、
笼饼、
饼食、
饼餤、
说饼、
香茶木樨饼、
饼金
1、材料：梅花肉250g、蚝油10g、 海鲜酱10g、白砂糖20g、酱油10g 、蒜头4瓣、葱3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉1.5g、盐2g、红曲粉（上色作用）2g、花生10g 、葵花籽10g、 杏仁5g 、腰果12g、 松仁12g、中筋面粉165g、转化糖浆116g、油、50g、枧水4g。
2、叉烧提前15-20小时腌制：所以酱料倒入混合，放入洗净的梅花肉。
3、腌制好的叉烧，铺烤架上，烤盘放锡纸垫资低一层的地方，正反两面各15分钟，夹出放冷。
4、转化糖浆、植物油、吉士粉和枧水先混合，一定是要用手动打蛋器搅打至粘稠装完全混合。
5、倒入面粉，上下搅拌至完全混合，导入保鲜膜盖好密封。静置2个小时及以上。
6、叉烧回暖了，切粒，锅里下少许，将叉烧炒干一些。放冷。
7、五仁材料先在烤箱烤熟，烤香：200度，预热2分钟，烤盘铺锡纸倒入，上层3-5分钟。
8、糯米粉、澄粉和面粉混合在不粘锅里中小火翻炒至微微发黄（1分钟左右），离火倒入：白砂糖、植物油和白砂糖搅拌，放温会冷。
9、叉烧、五仁和糯米内馅拌匀。
10、材料的配方是分割6份左右的，反正是70g一份。
11、松弛两小时的月饼皮，分割30g一份（配方中的分量大约分11份）。
12、压扁月饼皮，表面压馅料，用手慢慢推，最终把月饼皮完全包裹馅料。
13、直接把模具放在烤盘垫好的锡纸上，用手压稳模具固定，提起模具往下推（这样压月饼就能很好的成型，不会沾再模具不脱）。
14、烤箱上200度，下190度预热10分钟，放入月饼中上层烤5分钟（温度的调节因烤箱而定）。
用料
低筋面粉 100g
蜂蜜 20g
玉米油 10g
泡打粉 2g
盐 2g
鸡蛋 3只
凉开水 30g
蜂蜜小摊饼的做法
取一只较大的碗，磕入3只鸡蛋，搅打均匀，加入玉米油、蜂蜜、盐、泡打粉继续搅打均匀。
将低筋面粉过筛入搅打好的鸡蛋混合液之中，加入30g凉开水，用手动打蛋器搅打均匀至无面粉颗粒。
用炒菜用的菜勺挖半勺面糊，注入平底不粘锅中心（注入面糊时，勺子始终不能移动，定在一个点上，这样面糊自然摊开，成为一个圆形），开小火，摊2分钟左右至饼皮全熟，盛出放凉。
将平底锅用凉水冲一下降降温，然后继续反复上面步骤，直至面糊全部用完。
饼［bǐng］同音字:屏，秉，禀，炳，丙，柄，昺，邴，苪，鞞，稟，昞 等等。
组词:
屏——屏息凝视，屏气，屏退，屏息，屏弃，屏除，屏声
秉——秉性，秉烛，秉承，秉持，秉公，秉志，秉赋
禀——禀赋，禀性，禀报，禀告，入禀，禀明，启禀饼［bǐng］同音字:屏，秉，禀，炳，丙，柄，昺，邴，苪，鞞，稟，昞 等等。
组词:
屏——屏息凝视，屏气，屏退，屏息，屏弃，屏除，屏声
秉——秉性，秉烛，秉承，秉持，秉公，秉志，秉赋
禀——禀赋，禀性，禀报，禀告，入禀，禀明，启禀
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