小麦蛋白是小麦淀粉加工过程中的副产物，包括众多的蛋白种类，小麦籽粒中的蛋白质可分为清蛋白、球蛋白、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白
角蛋白是构成生皮表皮、毛皮毛囊的主要蛋白质。都是人体需要的蛋白
灰分是指小麦燃烧后剩下的无机杂质的质量与燃烧前质量之比。小麦各部分的灰分分布极不均匀，麸皮与胚中的灰分高，胚乳的灰分低。面粉质量愈高，要求所含的麸屑愈少，它所含的灰分也就愈低。因此，白度与灰分是鉴定面粉质量的主要指标。
主要元素有Ca、Mg、K、Na、Si、P、S、Fe、Al、I等，此外，尚有微量元素，总数不少于60余种。进行植物灰分分析，可知其植体内含有哪些无机营养元素。泥炭灰分，即泥炭中所含的矿物质，以其占泥炭中固相物质的百分比表示。泥炭中的矿物质大部分由风和水带来，少部分来自植物残体。前者称为外在灰分，后者称为内在灰分（纯灰分），二者合称总灰分。中国泥炭的总灰分含量较高，为30～50％，其中，纯灰分含量仅占6—15％左右，视外在灰分和造炭植物的种类不同而略有变化。灰分的主要成分中以硅含量最高。若泥炭中含钙、铁、铝较多，则利用价值较大。
含小麦蛋白，适用烫发染发头发受损，给予头发所需养分和水分，改善头发梳理性，增强发丝弹性。坚持使用使秀发滋润亮丽，柔顺滑爽。小麦蛋白精华主打修护受损发质，增强头发韧性；
含汗丝肽精华，适用头发干燥，给予头发所需的营养成分，护理受损发质。使秀发滋润保湿，柔亮如丝，健康光泽。提供头发所需养分，修护受损干枯发质，使头发滋润保湿润泽
不同品种的小麦其蛋白质含量不同，一般蛋白质含量占总粒重的8%～16%，制成面粉后蛋白质含量为8%～15%。小麦蛋白可按其溶解度分为清蛋白、球蛋白、麦醇溶谷蛋白和麦谷蛋白。
清蛋白占小麦蛋白总量的3%～5%，主要存在于胚中，能溶于水和稀盐溶液，热稳定性差，60℃时可变性。球蛋白占小麦蛋白的6%～10%，溶于10%NaCI，不溶于水。
小麦蛋白和玉米蛋白含量都是一样的，蛋白含量是在0.27%左右。
蛋白是人体所必须需要的微量营养元素。所以我国主食是以小麦和玉米为主以获取足够的蛋白营养随着我国人民生活水平的提高，将有更多的小麦和玉米投放市场，以满足人们对蛋白的需求
小麦的代谢能和蛋白分别是百分之三十左右。
根据最新的《中国食物成分表》所属，每100克小麦所含蛋白质为11.9克；小麦粉（标准粉）每100克所含蛋白质11.2克；小麦粉（富强粉、特一粉）每100克所含蛋白质10.3克；小麦粉（特二粉）每100克所含蛋白质10.4克；小麦胚粉每100克所含蛋白质36.4克
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