蒸锅里加水，把晒好的干海带折叠放在蒸屉上隔水蒸，水开后蒸15分钟。（注意:海带不用洗，不用洗，不用洗，干海带直接蒸）
2蒸好后放到凉水盆中泡一泡，泡到海带软了即可捞出
3清洗，简单去掉沙子即可
因为海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水,因此海带不容易煮软,但褐藻胶容易溶于碱水,因此利用这个特点可以很容易让海带变软。
海带在煮的时候中加少许（不可过多）食用碱或小苏打会变的软嫩可口、更加鲜美。
水中的碱若适量，褐藻胶就会吸水而膨 胀变软。据此特点，煮海带的时候可加进少量 碱或是小苏打。
宰杀海带鱼后，要去头去尾去内脏，且最好采取放血杀鱼的做法，让血液流的更干净，血液和内脏都有较重的腥味。
且注意抽掉鱼背上的白筋，这是制造特殊 腥气的东西，抽掉后再做熟基本就没有腥气了。 需要格外注意的是，如果能够接受带鱼的腥味，最好不要给带鱼去鳞，带鱼的精髓就在细鳞和皮下脂肪里面，去鳞会降低带鱼的美味度和营养度。
海带有褐藻胶、海藻酸等物质,一经吸水,就会使海带表面出现黏稠状胶体,阻止水分进一步浸入,因此很难再煮透。
不是泡海带加碱，是煮的时候加。这是过去的老办法，现在用不着。
我是大连人，吃海带长大的。吃海带不像吃白菜，啥时吃啥时切点就行了。因为海带很硬，咬不动。必须得提前用大火煮熟才能做菜。以前没有高压锅，每次煮一锅海带留着做菜用，为了能快速煮烂，省时间，就往锅里加碱，这样，海带熟的快。后来我们还发现放一片止痛片，海带很快就烂糊了。
自从有了高压锅，再也不用放碱了，高压锅厉害，别说海带，任何动物的骨头都能炖酥烂了。
为了中和在氧化碘离子时加入的酸性物质。比如用过氧化氢氧化的化，一般加适量的硫酸酸化的。
碱本来就可以溶解蛋白质类化合物，而本身海藻中就有海藻酸钠可以溶于碱液，而因为高温灼烧这些有机物应该全部变成二氧化碳和水（不充分则有碳）和无机盐，海带取碘就是利用这个原理把海带中的有机碘变成无机碘从而氧化还原提纯出来的。
所以碱的作用应该只是增加溶液pH使碘离子不那么容易被氧化
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