豆腐脑是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达92%～98%。豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
豆腐脑食疗作用：
豆腐脑性平、味甘；
有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。
一般人群均可食用
1. 适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用；适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用；适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用；糖尿病患者亦宜；
2. 凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食；患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。
豆腐脑的营养成分含量：
热量 15 (千卡) B1硫胺素 0.04 (毫克) CA钙 18 (毫克)
蛋白质 1.9 (克) B2核黄素 0.02 (毫克) MG镁 28 (毫克)
脂肪 0.8 (克) B5烟酸 0.4 (毫克) FE铁 0.9 (毫克)
碳水化合物 0 (克) VC维生素C 0 (毫克) MA锰 0.25 (毫克)
膳食纤维 0 (克) VE维生素E 10.46 (毫克) ZN锌 0.49 (毫克)
维生素A 0 (微克) 胆固醇 0 (毫克) CU铜 (毫克)
胡罗卜素 0.6 (微克) LI钾 107 (毫克) P磷 5 (毫克)
视黄醇当量 96.7 (微克) NA钠 2.8 (毫克) SE硒 0 (微克)
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