十斤面油条配方比例：普通面粉5000克、清水3000克、酵母粉80克、小苏打32克、食用油250克、白矾48克
油条的做法:
用料: 普通面粉、清水、酵母粉、小苏打、食用油、盐
1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。
2、倒入清水搅成小面絮，然揉成光滑的面团。
3、放入15克食用油，将油揉进面团中
4、将揉好的面团放入盆中静置，盖上盖子发酵。
5、将面团发成2倍大。
6、用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片，用刀切成10厘米长3厘米宽的长条。
7、将切好的条先静置几分，这样会炸得更蓬松，取两条面摞在一起，将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印。
8、拎着面片的两头抻长一点。
9、放入烧到7、8成热的油锅中。
10、用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来。
十斤面粉一般放5克左右的碱就可以了。
白矾和明矾一样的 叫的名字不一样罢了都是十二水合硫酸铝钾
小苏打和碱一样的是碳酸氢钠主要是二氧化碳的作用
油条（油饼）是大多数人经常食用的大众化食品。为了使油条松脆可口，揉制油条面团时，每500g面粉约需加入10g明矾[KAl(SO4)2•12H2O]和若干苏打（Na2CO3），在高温油炸过程中，明矾和苏打粉发生以下反应：
Al3++3H2O=Al(OH)3+3H+
2H++CO32=H2O+CO2↑
由于CO2大量产生，使油条体积迅速膨胀，并在表面形成一层松脆的皮膜，非常好吃。
Ag 在空气中会慢慢变灰，失去光泽。原因是发生了如下反应：
4Ag + 2H2S + O2 = 2Ag2S + 2H2O
2Ag2S + 3O2 = 2Ag2O + 2SO2
4Ag + O2 = 2Ag2O
这种硫化物、氧化物层可厚达 70 nm。
明矾中的 Al 在水中水解使溶液呈酸性，pH 可达 2-3 (相当于一个较强的弱酸)，加热时水解加剧：
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3 + 3H+
上式中 Al(OH)3 只是一个示意，实际上生成的是一系列复杂的羟铝配离子。但根据粗略的热力学计算，在 100 ℃ 下，Ag2S, Ag2O 并不会自发分解 (ΔG 0)：
Ag2S = 2Ag + S (ΔG = 43 kJ/mol)
2Ag2O = 4Ag + O2 (ΔG = 13 kJ/mol)
虽然其中 Ag2S 可以在 O2 存在下分解：
Ag2S + O2 = 2Ag + SO2 (ΔG = -258 kJ/mol)
另一种可能的机制是 Ag2S 和 Ag2O 在明矾溶液中溶解 (以下以 KHSO4 近似处理)：
Ag2S + 2KHSO4 = Ag2SO4 + K2SO4 + H2S (ΔG = 142 kJ/mol)
Ag2O + 2KHSO4 = Ag2SO4 + K2SO4 + H2O (ΔG = -81 kJ/mol)
水合的焓变大致可以忽略。这样估计 Ag2O 可以溶解 ，生成的 Ag2SO4 以松散的沉淀形式脱落；而 Ag2S 在没有氧气的条件下不能溶解。因此推测反应为：
Ag2S + O2 = 2Ag + SO2
Ag2S + O2 + 2KHSO4 = Ag2SO4 + K2SO4 + SO2 (Ag 有损失)
Ag2O + 2KHSO4 = Ag2SO4 + K2SO4 + H2O (Ag 有损失)
要除去 Ag 表面的 Ag2S 和 Ag2O，一个更好的办法是把 Ag 和铝箔放在水里，加上小苏打和食盐一起煮，这样几乎不会损失 Ag。
1.88比1，前提是好纯度的。小苏打是干粉末状态，明矾是块状，压碎的也行。
一般1斤面粉放10克明矾，放在面粉里，同时还要放泡打粉。一般每次做最少1斤面粉。提醒你的是：不管做包子还是馒头 苏打粉，5克。初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。
熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。
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