刀豆（Leguminosae）豆科刀豆属的栽培亚种，一年生缠绕性草本植物。也是豆科植物刀豆的种子。秋、冬季采收成熟荚果，晒干，剥取种子备用；或秋季采摘嫩荚果鲜用。

刀豆种子含蛋白质28.75%，淀粉37.2%，可溶性糖7.50%，类植物1.36%，纤维6.10%及灰分1.90%，还含有刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A和凝集素等。

相关推荐：

花生米的营养价值

里面有什么功效与作用(里子的营养价值)

香菇鸡肉粥做法和营养价值

绿豆酥的营养价值

山药麦片粥的营养价值和做法

黄瓜皮的作用(黄瓜皮的营养价值与功效)

明太鱼的营养价值

腊八粥有什么营养价值？如何熬制更健康？

茭白的营养价值和作用(茭白的营养功效)

鲜松茸作用与功效与作用(新鲜松茸功效和营养价值)

银鳕鱼的营养价值

黄金瓜的营养价值

春蜜桃的营养价值

金丝瓜的营养价值

花生的营养价值和适宜人群

西芹的营养价值及适宜人群

青口贝的营养价值

田鸡的营养价值

甘蓝的营养价值

墨鱼的营养价值及适宜食用的人群