1.功效，新鲜天麻具有食用价值，干天麻具有药用价值
2.用法，干天麻一般用作药，而新鲜天麻食用比较多。新鲜的洗干净后直接和着搭配的膳食一起炖就可以了。
3.营养 新鲜天麻因为没经过加工，有效成分得到了更多的保留，是真正的活性天麻，所以新鲜的天麻比干的营养价值高，但是新鲜的天麻很容易坏，不易保存，晒干后不容易坏。
新鲜天麻切片后煮5-8分钟食用可以品尝到脆的感觉。如果煮的时间超过10分钟以后，脆的感觉就会随着煮的时间的延长而逐渐淡化。故新鲜天麻不宜久煮。干天麻煮后没有脆的感觉。因为干天麻在干燥加工时已经煮熟了。
原料：
雷公山放养老母鸡（毛重1500克），鲜天麻150克，枸杞、红枣各2克，生姜片10克。
调料：盐20克。
制作步骤：
1、老母鸡宰杀制净，将鸡血凝固成块状；鸡肉剁成大小均匀的20块，冲净血水。
2、取大锅放入鸡块，倒入清水2500克、盐、生姜和去皮天麻，大火烧开，改小火炖3--4小时，捞出天麻，将其切成薄片。
3、取大铁锅，放入炖好的土鸡和汤汁，将天麻片放入，撒入枸杞、红枣和切成小块的鸡血，上桌后加热即可
食材
西芹 一棵
天麻 一个
葱姜蒜 适量
步骤1
天麻去皮切薄片焯水，颜色会由白变为透明，我习惯性切很薄，凉拌藕片那种薄度，1-1.5mm可参考甚至更薄。芹菜洗净切斜刀备用。葱蒜若干备用。
步骤 2
热油起锅先下葱蒜，然后下天麻片（控干水分哈），炒，不用很久，我在这里加了料酒酱油盐味精，把味调了出来。然后稍微炒一会。
步骤 3
然后下芹菜，稍微翻炒两下即可出锅。不再加其他调料。就这么简单。
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一、原料
主料 新鲜天麻1个，胡萝卜100克，青椒50克
辅料 油适量，盐适量，鸡粉适量，香油适量
二、素炒天麻的做法步骤
1.新鲜天麻去皮洗净。
2.洗好的天麻切成薄片。
3.胡萝卜去皮洗净切成片，青椒去籽洗净切成块。
4.炒锅倒油烧热，下天麻片、胡萝卜片、青椒块同炒，可加少量的清汤翻炒至熟。
5.调入适量盐和少量的鸡粉。
6.起锅前淋入少许香油，翻炒均匀即可。
步骤 1
藏香猪腰柳冲洗一下，切成丝，放入1茶匙芡粉，15克生抽，15克有机小黄姜丝，抓均匀，腌制10分钟。黄椒也切成丝。
步骤 2
天麻也切成丝。
步骤3
温度开到P5，加入100克左右的乌克兰葵花籽油，有点油温放入1个独蒜片，10来颗贡椒，开始有点冒油烟后加入肉丝，用锅铲翻炒，肉变色，即刻捞出。 小贴士: 喜欢吃辣，可与蒜片、贡椒，同步放入10克豆辣酱，腌肉时，少放5克生抽。
步骤 4
锅里有余油，倒入切好的云南鲜天麻丝，1/2茶匙盐，翻炒至变得透明时加入刚刚炒至断生的腰柳肉丝，1/2茶匙昆布粉。
步骤 5
翻炒均匀后，撒上葱花
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