1、头部：包括牙颌、耳朵、嘴尖、眼眶、核桃肉等。皮厚、质地老、胶质重，做卤水或者腌、熏、酱等。
2、肩胛肉：皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。做回锅肉首选。
3、前腿：半肥半瘦，肉质较老。价格比较便宜，咋吃随便。
4、腰肉：有肥有瘦，肉质刚刚好。拿来红烧最棒了。
5、排骨：整天吃，还需要解释吗？
6、五花肉：一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。红烧、东坡、咸烧白、蒸着吃都不错。
7、臀肉：此处肉好质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤。
炒肝是把水淀粉熬成很浓的汤放猪肝 ，卤煮是把猪内脏放到卤里煮 。
1、猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒。
2、卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中。
1、能呼吸、套变色的皮肤。牛蛙的皮肤由真表和表皮组成，皮肤内有大量黏液腺分布，真皮内有丰富的血管及发达的淋巴间隙，使皮肤具有呼吸性能，牛蛙的表皮中含有各种色素细胞，能使蛙体呈现有规则的横纹，并可使蛙体随环境而变色。
2、强壮发达的肌肉。牛蛙的肌肉失去了分节现象，各肌节互相愈合，蛙的肌肉可分颈肌、头肌、躯干肌、尾肌、背肌、附肢肌等。牛蛙四肢肌肉十分强壮发达，一般成蛙能跳2m高。
3、结构奇特的口腔。牛蛙的口腔内具有肌肉质舌和唾液腺，还有无实际咀嚼功能的“假牙”，舌的前端固定在口腔底部，舌端有叉，可自由伸卷。牛蛙捕食时，舌后端迅速翻出来，卷住并配以黏液粘住食物，然后在“假牙”的协助下将食物活吞下去。
4、功能完善的消化系统。牛蛙的消化系统有口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、泄殖腔。还有胰脏、肝脏等，食物在牛蛙胃中可停留一昼夜。故养蛙时，l天喂食2次即可，并且问隔时间要长。
5、远视眼、夜视眼和“近视眼”。牛蛙的眼睛结构很特殊，能看到较远的物体，在夜间也望得见动的小虫，但由于牛蛙眼球中晶体是不能调节凸度的，因此，只能看清运动着的东西。所以，养殖牛蛙，必须从小驯食，强迫它养成索食不活动饵料的习惯，或用人工或机械的办法让不动的饵料动起来。
6、先是鳃后是肺的呼吸器官。牛蛙的初期蝌蚪阶段是用外鳃呼吸的，后期蝌蝌外鳃消失，变成4对内鳃。上陆后内鳃消失，生ml对肺，用肺进行呼吸。
7、适宜水陆两栖的泌尿生殖器官。牛蛙的膀胱具有再吸收水分和贮存水分的功能。其肾球的肾小球过滤性能也极高，这样当牛蛙水栖时，发达的肾小球就能将体内过多的水分经过过滤后排出体外，当牛蛙陆栖时，其膀胱对水分的再吸收又能保持其体内不因失水而干枯。雌性牛蛙有l对卵巢，卵巢前方有黄色的脂肪体，用来繁殖期供给生殖腺细胞营养用。雄性牛蛙有l对精巢。蛙为体外受精，受精卵在水中发育，幼体也在水中生长。
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。
坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。 奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。 蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉 猪体有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同，营养成分、食用方法也不一样。
上句：大肠包小肠
下句：红肉套白肉
上下联应词性相对、位置相同：名词对名词、动词对动词，相对的词要在相同的位置上面，相同位置上的词平仄尽量相对。
肥肠猪尾巴洗净，加料酒姜块第一道水煮涨去腥。然后放入卤料包，加入各种调料。十个人卤的十个人味，方法也大同小异。我爱吃辣。
步骤 2
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卤好的
步骤 3
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土豆魔芋过油炸一下，铲出来再复炸一下。炸香。
步骤 4
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准备炒的材料
步骤 5
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锅里多放些油，香料过油炸，放入香叶八角桂皮花椒洋葱等，炸干捞出。
步骤 6
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放入姜蒜炒香，加入豆瓣酱和火锅底料炒开。
步骤 7
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加入肥肠，炸的香一点放入土豆魔芋，加入料酒生抽蚝油鸡精白糖胡椒粉翻拌均匀，再加入青红椒炒下出锅。
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