食品科学大致分为食品化学、食品工程、食品微生物学等几个分支。 食品化学：从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及他们在生产、加工、贮存和运销的过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科。
612生物化学与分子生物学 《生物化学》（2002年第三版），上、下册 高等教育出版社 王镜岩等编著 《基因VIII》（中文版） 科学出版社 Benjamin Lewin 851微生物学参考书目: 周德庆 微生物学教程(第二版) 北京: 高等教育出版社, 2002 （为主要参考书） 沈萍 陈向东 微生物学(第二版) 北京: 高等教育出版社, 2006
食品科学关键于跨学科，包括: 化学类（有机化学、生物化学、食品化学、分析化学等）、生物学、食品科学、食品工程、微生物学、化工和食品技术、肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工等。
食品科学与工程教材
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食品科学大致分为食品化学、食品工程、食品微生物学等几个分支。 食品化学：从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及他们在生产、加工、贮存和运销的过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科。
食品工程：食品工程是粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。一般会从事食品生物技术、食品化学及应用、食品加工与保藏、食品检测与分析、食品分离与重组、粮食与油脂加工、水产品加工、畜产品加工、果蔬加工、食品机械与包装、功能性食品的理论研究和技术开发的高级工程技术人才。
食品微生物学：是微生物学的分支学科。它是自工业微生物学、微生物生态学和卫生学中转化出来的，主要研究微生物与食品制造、保藏等方面内容的一门科学。
要学。
食品科学与工程是普通高等学校本科专业，属于食品科学与工程类专业。该专业培养具有良好的政治文化素质，具有外语及计算机应用的基本能力，系统掌握食品科学与工程领域的基本知识和基本技能，能在食品的生产、加工、流通及与食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的食品科学与工程专门人才。
生物学作为一个一级学科，整个的前途都是比较暗淡的，因为生物现在总的来说是一个正在快速发展的科学门类，现在的发展还是以技术和设备来带动理论发展的阶段，它真正达到一个理论指导实践的阶段还需要很长的一段时间。
但是这两个专业，更确切的说是两个二级学科在我看来在生物学领域都是比较有前途的，而且二者之间本身就有着这样那样的联系，所以要问前途，我不能妄下定论。但是我个人认为学科如果涉猎的范围比较广的话，你的就业的范围也就会相对的大一些。如果让我选择的话，我会选择微生物。在微生物下属的一个专业叫食品微生物学，这个专业主要的方向就是研究与食品相关的微生物及其应用，而且和实际结合得比较紧密，整个专业涉及发酵，食用微生物等方面，可以选择的余地比较大。此外食品的检验检疫也离不开微生物检测。食品微生物学尚且涉及到这么多与食品相关的东西，整个微生物学涉及的范围就更加的广泛了。食品专业也是和实际联系比较紧密地学科，在实用性方面也是很强的，但是它所涉及的层面仅仅在人的吃饭方面，所以范围没有微生物广泛，你如果要想换一个其他方面的专业会相对比较困难一点，希望你考虑清楚以后再作选择，食品和微生物都是比较有前途的专业，但是如果你选择微生物的纯理论性研究方面的专业，那可要小心了，因为那个专业的就业前景可是不容乐观的。相关推荐：