肉寇在卤水中起去异味、增香的作用。 肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。
山奈、辛里花（中药材，药店有售）、荜拨、淮山、木香、黄芪、霍香、醪糟、豆瓣酱、沙茶酱、咖喱粉、柱侯酱、花雕酒、蛤蚧（用火烤香）、党参、阴阳贝、白芷、公丁香、干荷叶、香菜根、砂仁、草豆蔻、排草、糖色、干辣椒（切节）、香菜籽、孜然、白胡椒(拍破）、紫草、良姜、罗汉果、花雕酒、开洋、干贝、八角、桂皮、白豆蔻、小茴香、砂仁、甘草、草果、白芷、花椒、香叶、沙姜片、丁香、当归、陈皮、香茅、干南姜、香菜、香芹、洋葱块、香葱、干葱头、大蒜瓣、冰糖、片糖、生抽、泰国鱼露
肉蔻是可以炖羊肉的
做法：
1.首先把羊肉用清水浸泡1至2小时，尽量把血水泡出来，中途也尽量多换几次清水，以免血膻味重复吸收。
2.把羊肉切成大小适中的小块。
3.然后锅中加入适量的清水，再把羊肉放入清水中，把水烧开，焯水2分钟。
4.焯水中会出现一些浮沫，尽量去掉。
5.加入生姜、桂皮、肉蔻小火炖煮1至2小时。
6.想汤汁浓白可以开中火不盖盖子；想汤汁清一些，可以开小火盖上盖子。
7.出锅前加入适量的食盐、香菜、胡椒粉即可。
肉蔻更好。
肉蔻呈椭圆形，表面灰色或者灰黄色，质地坚硬，砸开后里面呈现棕黄香间的大理石样花纹。肉蔻整颗闻气味不大，破开后有强烈的辛辣气味，似麝香味道。
肉蔻在卤水中的主要作用抑制臭味，去腥增香，并有防腐作用。肉蔻也常用于复合香料的调配，如制作十三香、咖喱粉等，其味道浓烈，香味持久。
肉蔻在配方中常用作佐料，和草果互补，在卤猪肉类食材时常和草蔻、草果、砂仁、良姜搭配，对猪肉成品的糯口感有积极作用，并且对食材有一定的提鲜作用。
白豆蔻在卤水中的作用是增加前香,也就是闻着香。
刺激味觉的调料，让人一闻就有食欲，常见的有白胡椒、黑胡椒、红花椒、青麻椒、藤椒、孜然、葱姜蒜、辣椒、等另外小豆蔻、草果、肉蔻、草寇、砂仁等也有一定程度的促进食欲作用。
草寇：气微，味微辛。去牛羊等家禽腥气、怪味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用在川味凉卤菜中起着去异、增香、防腐、促食欲的作用。
相关推荐：