玉米淀粉也被叫做玉蜀黍淀粉，还有的俗名叫做六谷粉。玉米淀粉一般呈白色微带淡黄色的粉末。它是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通的玉米淀粉中含有少量脂肪和蛋白质等，一般的吸湿性强，最高能达30%以上。
玉米淀粉可以被用作制作淀粉糖、氨基酸、变性淀粉、啤酒、造纸、炒菜等工业用品，应用比较广泛。而在食用方面，玉米淀粉可以用作勾芡，例如用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用。它的勾芡原理是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
玉米淀粉是现在市场上供应最多的淀粉，不过它的性能可能就不够土豆的好。
关于炒菜勾芡用哪种淀粉好的问题，现在一般的炒菜几乎都用土豆粉面，还有地瓜粉面子，因为这两种粉面子是人在饮食上常用的，我认为地瓜粉面好，营养价值高。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名为六谷粉。
1、可以用来制作无糖口香糖和无糖糖果。
2、用玉米淀粉生产有机酸——柠檬酸，柠檬酸在洗涤液、化妆品液上都有广泛的应用。
3、医药作用，几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产，因此可以用来制作青霉素、四环素等。
4、食品加工，可以直接用来制作粉条、冰淇淋。
5、造纸作用，可以用来制作使用的卫生纸、笔记本。
6、各种好吃的，如玉米面馒头、玉米面窝窝头、玉米面发糕、玉米面煎饼等。
做菜勾的芡一般使用的是淀粉类食品，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉和豌豆淀粉等等。淀粉作为一种重要的食品添加剂，除了能增加菜肴的粘稠度外，还可以增加菜品的温润感，提升菜品的口感。
不同的淀粉制作出来的菜液粘度、透明度、颜色等都有所不同，因此在做菜时需要根据菜品特性和口感需求合理选择。
比如，玉米淀粉的粘稠度较高，适合做糖醋汁和辣椒炒肉等需要增稠效果的菜品，土豆淀粉则口感柔软，适合做辣子鸡等需要口感嫩滑的菜品。总之，选择合适的淀粉作为菜品勾芡的材料，不仅可以提升菜品的美味程度，还有利于我们健康饮食的推广，建议大家在平时的家庭烹饪中尽量注意选择优质的淀粉材料。
做蛋糕普遍用的是玉米淀粉，基本不用糯米淀粉。玉米淀粉的特性是色泽雪白，能够化筋，就是说一旦低筋面粉的蛋白质稍高的情况下，增加小部分的玉米淀粉可以有效的降低原面粉中的一些筋度，使在制作蛋糕时在可控制范围里不至于由于面筋的作用使蛋糕的组织结构受到影响，从而保证蛋糕的绵软度和结构均匀细腻。
但是在制作蛋糕时基本不用糯米淀粉（糯米还没有淀粉，至于做糯米蛋糕也就是用一般的糯米粉）。用糯米粉做出来的蛋糕，吃起来味道会更细腻一些，糯米粉相当于我们平时吃的玉米淀粉和低筋面粉来说，看起来他的颜色更深，然后也更细腻，一以做出来会更好吃，在自己家里面用烤箱烤的时候，一般要考30分钟的时间，或者是稍微短一点也可以的。
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