荠菜
【功效主治】
健脾利水，止血解毒，降压明目。主治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等病症。
【食疗作用功效】
(1)止血
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
(2)降脂降压
荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
(3)消炎抗病毒
荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。
(4)防癌抗癌
荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
(5)促进排泄
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
(6)明目
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
【注意事项】荠菜宽肠通便，便溏者慎食。
【保健食谱】
拌荠菜松
〔原料〕荠菜500克，芝麻、熟胡萝卜各50克，豆腐干、冬笋各25克，盐、白糖、味精、香油各适量。
〔制作方法〕
①将荠菜去杂洗净，放入沸水中焯至颜色碧绿，捞出放入凉水中过清，沥干水，切成细末，放入盘中。
②将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻，加入盐、白糖、味精、淋上香油，拌匀即成。
〔功能〕此菜芳香爽口，营养丰富，具有健体美容、延缓衰老的功效，可作为肝火血热所致的目赤肿痛、吐血、便血等病症的食疗菜肴。
荠菜豆腐羹
〔象料〕嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱花、姜末各10克，盐、味精、水淀粉、香油各适量。
〔制作方法〕
①将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜(焯熟)、竹笋及水面筋均匀切成小丁，荠菜洗净去杂，切成细碎状。
②炒锅上火放油，烧至七成熟时煸葱花、姜末，加入清汤、盐，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜，小火炖煮半小时，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅装入大汤碗即成。
〔功能〕此羹浓稠滑爽，咸鲜细嫩，有清热利水、降低血压的功效。可用作高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、肾炎水肿等病症患者的营养保健汤菜。
荠菜鸡蛋汤
〔原料〕荠菜240克，鸡蛋2个，盐、味精少许。
〔制作方法〕将荠菜洗净放砂锅内，加清水适量，煎一段时间，打入鸡蛋，加入盐、味精稍煮，盛入碗中即成。
〔功能〕此汤清淡爽口，甘美鲜香，具有清肺、明目、降压、补心、安神、益血的功效，适宜于高血压、动脉硬化病人食用，常人也可食之。民间习惯用本汤治疗虚劳发热、乳糜尿等病症。
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