蕨菜
【功效主治】
清热化痰，降气滑肠，健胃。主治食膈、气膈、肠风热毒等病症。
【食疗作用功效】
(1)清热解毒、杀菌消炎
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症。
(2)下气降压
蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
(3)止泻利尿
蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通。
(4)强身健体
蕨菜制成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
【注意事项】蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
【保健食谱】
脆皮族菜卷
〔原料〕鲜蕨菜100克，鸡脯肉、虾仁各25克，鲜蘑菇30克，面包渣200克，鸡蛋4个，葱花、姜末各20克，盐、味精、花椒油、香油、水淀粉、面粉各适量。
〔制作方法〕
①将蕨菜洗净切成末，鸡脯肉、虾仁斩茸，鲜蘑菇洗净切丁。
②以上各物放入碗内，加入盐、味精、葱花、姜末、花椒油、香油拌成馅；鸡蛋磕入碗内，加入水淀粉调匀，用手匀摊成12个小圆皮，剩下鸡蛋待用。
③把蛋皮从中间一切两半，卷上馅成卷，蘸上面粉后，再蘸上剩下的鸡蛋糊，最后蘸上面包渣待用；锅内放油，烧至五成热时，将卷下锅炸成金黄色捞出沥油，码盘上桌即成。
〔功能〕本食品营养丰富，鲜香甘美，具有健脾益胃、润肺化痰的功效。适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、体倦、肠风热毒、咳嗽有痰等病症。常人食之可补髓填精，强健体魄。
凉拌蕨菜
〔源料〕蕨菜450克，豆腐丝50克，蒜末5克。
〔制作方法〕
①将蕨菜用清水浸泡后切成段，放入沸水中焯一下，放凉，控干水分，放入小盆中备用。
②豆腐丝、蕨菜放入小盆内，再将准备好的蒜末放入，加调料拌匀，装盘即可。
〔功能〕此菜色泽绿白，鲜香脆嫩，具有顺气化痰、清热通便的作用。对于食膈、气膈、肠风热毒等病症有一定疗效。
蕨菜炒肉丝
〔原料〕鲜蕨菜200克，猪肉150克，葱花、姜末各适量，味精、料酒各少许。
〔制作方法〕
①将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞，把光叶柄放入沸水锅内焯一段时间捞出，切段。
②将猪肉洗净切丝。
③锅烧热，加肉丝煸炒至水干，烹人酱油，加入葱花、姜片煸炒至熟，再加料酒煸炒几下，投人蕨菜至入味，点入味精，推匀出锅即成。
〔功能〕此菜质地细嫩，咸鲜味美，具有滋阴补虚、强身健体的功效。适用于食膈、肠风热毒、瘦弱干咳、腰膝酸软等病症。
五彩蕨菜
〔原料〕鲜蕨菜100克，火腿肉、水发香菇、柿椒、冬笋各50克，生姜15克，盐、料酒、清汤、胡椒粉、味精、水淀粉、香油各适量。
〔制作方法〕
①将鲜蕨菜切段，人沸水中稍焯片刻，然后用冷水过凉。②火腿肉、香菇、柿椒、冬笋、生姜均切成细丝，冬笋丝人沸水中焯熟备用。
③炒锅置旺火上，加油烧至六成热时，依次投人蕨菜、火腿肉丝、香菇丝、冬笋丝、柿椒丝、生姜丝、煸炒出味，加盐、料酒和清汤炒匀，稍后撒上胡椒粉、味精、淋人水淀粉和香油，颠翻拌匀，出锅装盘即可。
〔功能〕此菜绚丽多彩，嫩脆鲜香，具有滋阴润燥、和胃补肾的功效。适用于肠风热毒、瘦弱干咳、脾虚腹胀、胃气上逆等病症。
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