全部。
嫩竹笋全身上下都能吃，底部偏白的笋肉，口感比较硬，适合与猪肉、鸡肉、腊肉等一起煲汤，笋吸收了汤汁，再加上炖煮时间长，味道鲜美；中间颜色偏嫩黄的笋肉口感脆，可以切片或者切丝之后与肉一起清炒；最嫩的笋尖可以炒蛋，或者与肉混合做成肉丸。
细竹笋中含有一定的草酸含量，在食用之前，处理去掉外皮，还需要焯水处理，不仅能够减少对人体的伤害，还能缓解涩涩的口感，食用起来清爽可口，具体的焯水处理方法如下：
首先将细竹笋去掉外皮，清洗干净内部的果肉。
然后用刀切成小块，在锅中倒入适量的清水。
水开后放入处理好的细竹笋，用中火煮3-5分钟。
最后捞出过凉水即可用来烹饪食用
五到八分钟。因为鲜笋含有大量的草酸，食用时口感会发涩，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样可以除去鲜笋的涩味，提高食用的口感。
把新鲜的冬笋皮剥掉后切成片状，清洗干净。放入锅里面煮，水烧开后煮一刻钟左右。把冬笋捞起来，放到清水里面浸泡，每隔三小时换一次清水即可。
冬笋剥壳去衣，切成薄片，锅烧开水，把笋片放下去烫一下马上捞出，放到凉水中浸泡；
把腊肉放到开水中煮10分钟左右，拿出来洗净后，切成薄片；
热锅下油，下腊肉煸炒出油脂，下大蒜，姜丝和干辣椒爆出香味，再下冬笋翻炒均匀；
腊肉有盐分，可以不加盐，淋点生抽，加点鸡精和蚝油提鲜，下蒜苗翻炒至断生即可出锅。
你好，干竹笋即竹笋晾干脱水后的产物，易保存。和鲜笋不一样的口感，有韧劲嚼劲，很适合烧肉炖汤。
【笋干炒肉】
笋干泡发一夜，切片。蒜苗洗净切段，大蒜拍碎，红椒洗净切圈，肉切片。
大蒜、辣椒炒香，下入肉和笋干，加一勺盐，半碗水，盖上锅盖焖一会，揭盖加一小勺酱油，翻炒一会加入大蒜苗炒几下就可以出锅了。
【笋干老鸭汤】
笋干泡发一晚，切段备用。鸭子处理好洗干净，剁成块，姜切片葱切葱花。
锅烧薄油，放入姜片爆香，鸭肉放入煸炒去腥，加一勺料酒，炒到水分出来。
炒好的鸭肉放入汤锅里，加适量清水大火煮开，放入笋干煮20分钟，转小火炖至鸭肉和笋熟透。放盐调味出锅。
答：需要焯水的。竹笋是很多人都非常喜欢吃的一种食物，市面上有专门制作的袋装笋，买回来直接烹饪食用就可以了，比较方便，一般来说，袋装水煮笋在烹饪之前都是需要先焯水的，这样吃起来口感、健康方面更佳。
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