梅子酵素——生津止渴、保健身体、润肠通便
功效
梅子富含人体所需的多种氨基酸，同时还含有丰富的钙、镁、钾、钠和磷等多样矿物质，其含量较其他种类水果高出很多。蛋白质含量更是草莓、柑橘的两倍以上，是一种绝佳的保健水果。女性多食用，有很好的通便减肥效果。
材料
梅子...................300克
白砂糖.................300克
挑选方法
挑选梅子时要选择嫩绿色的，酸味很强的青梅，这样制作出来的酵素具有浓浓的香气，口感酸甜且，药性优质。
处理方法
梅子无须去核，表皮上可以切开小口方便发酵。
将梅子用水清理干净，如果买回来的时间过久，可以在水中浸泡一段时间，梅子无须去核，为方便发酵可以在表皮上切开小口。
制作步骤
1.放糖和初期管理
将梅子和60%的糖均匀混合后放入容器，剩下的糖铺在上方。装满容器的80%即可。
密封容器，贴标签。每天上下晃动容器，使糖充分溶解。
2.发酵第一阶段和过滤
发酵第一阶段为180天。为保证梅子完全沉浸在液体中，我们可以适当按压、搅拌材料。
180天后，过滤发酵液。剩下的固体可以用来制作梅子酵素酒。
3.发酵第二阶段和饮用
发酵液进行长达6个月的第二次发酵和熟成的过程，每周观察一次，避免发霉。
饮用时，酵素和水的比例为1：3，水温40℃以下。
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