为黑伞科植物蘑菇的子实体。又名肉蕈、白蘑、鸡腿蘑菇。
【性味归经】味甘，性微寒。归脾、胃、肺经。体润性滞，味甚鲜美。古代被誉为“山珍”，现国际上谓之“保健食品”。因具有抗癌作用，被称为“天然抗癌良药”。
【成分药理】含大量多种氨基酸，含糖类、脂肪很少，脂肪中以亚油酸为多，微量元素以磷、铜、锌、氟、碘为多，含维生素D、E、K，叶酸，泛酸等。其乙醇提取物，能降低血糖；培养液能抑制金葡球菌及大肠、伤寒杆菌；蘑菇能抑制流行感冒病毒，抗肺癌、乳腺癌和皮肤癌；由于含脂肪、糖类较少，故是高血压、高脂血症、动脉硬化者的理想食品。
【作用功效与应用】
1.补脾益气用于脾胃气虚之食欲不振，体倦乏力或乳汁减少，与猪瘦肉炖汤，分次食用；或同鸡肉炖食。
2.润燥化痰用于阴虚肺燥之咳嗽气逆，可单味煮汤，调人蜂蜜，分次食用。
现代用于传染性肝炎、白细胞减少症、肝硬化、早期动脉硬化(以鲜蘑菇50克，车前草30克，煮汤常食，以健脾利湿)；糖尿病(蘑菇50克，豆腐250克，同煮调味食)。
【使用禁忌与注意】适量，煎汤，煮食，炖食。切忌不能误食毒蕈。
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