内容提要【低聚果糖的作用及功效】 热度：1099
低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重菊芋中约有60—70克菊粉，菊粉是通过线性的β—2，1—糖苷链连接的果聚糖，其末端为一蔗糖基。故以菊芋粉为原料用菊糖内切酶水解作用，经精制最终可得低聚果糖浆。
低聚果糖在食品中最广泛的应用是在乳制品中。在发酵乳制品中添加低聚果糖，可以为产品中的双歧杆菌等益生菌提供营养源，增强益生菌活菌的数量和作用，延长保质期；在非发酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，还可以解决中老年人和儿童在补充营养时易上火和便秘等问题。由于低聚果糖在酸性条件下的稳定性优于蔗糖，且能使双歧杆菌增殖，因此广泛地代替部分蔗糖应用于酸奶、乳酸菌饮料等酸性食品
奶粉里面的低聚果糖是一种天然活性物质，是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，所以低聚果糖在奶粉中更多的是起到“改善口味”的作用。奶粉中的低聚果糖的含量应该都是按宝宝的需要来定的，所以不用紧张这些的。选择适合宝宝体质和肠胃吸收的就好
低聚果糖和低聚半乳糖能够促进有益菌的增殖，抑制有害菌的成长，但两者在成分、口感以及功效上有所不同，各有优势与不足，要根据实际情况合理选择，具体分析如下：
1.成分不同：低聚果糖又称寡果糖，是以蔗糖为原料，通过果糖基转移酶转化，精制而成的一种非还原性糖；而低聚半乳糖以乳清为原料，经酶解、合成、喷雾、干燥等工艺，精制而成的乳白或微黄色粉末，是母乳化的功能性低聚糖。
2.口感不同：低聚果糖是一种天然活性物质，既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖的味道清爽；而低聚半乳糖其甜度为蔗糖的 20%- 40%，热稳定性良好，在酸性下也很稳定，粘度接近蔗糖，有较好的保湿性。
3.功效不同：低聚果糖，是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，既能明显改善肠道内微生物种群比例、调节肠道内平衡，还能促进微量元素铁、钙的吸收与利用；而低聚半乳糖能被人体肠道内8大益生菌利用，对肠内的益生菌群有很强的增殖作用，同时还可以促进肠胃蠕动、改善肠道功能，且低聚半乳糖对热和酸相对安定，可满足各种食品加工工艺的要求。
无论是低聚果糖还是低聚半乳糖，都要根据实际情况来
低聚乳果糖和乳果糖一定要说哪个好的话，应该是乳果糖更好一些。
乳果糖是由半乳糖与果糖合成的双糖，低聚果糖是以蔗糖为原料通过果糖基转移技术合成的三糖，两者的共同特点为在肠道难吸收，有酸化肠道、调整肠道益生菌、水化肠道内容物、通肠润便的作用。
相对来讲乳果糖对于改善肠道环境作用会强一些，而低聚果糖对于通便作用会更强一些，因为一个是双糖聚合物，一个是三糖聚合物。
低聚果糖又称寡果糖或蔗糖三糖族低聚糖。低聚果糖通常食用的很多水果、蔬菜中均存在。蔗糖分子以β-（1→2）糖苷键与1-3个果糖分子结合成的蔗果三糖，蔗果四糖和蔗果五糖，属于果糖和葡萄糖构成的直链杂低聚糖。分子式为G-F- Fn（n=1，2，3，G为葡萄糖，F为果糖）。它是以蔗糖为原料，通过现代生物工程技术―果糖基转移酶转化、精制而成。天然存在的和酶法生产的低聚果糖几乎都是直链状。低聚果糖作为一种非还原性糖，其黏度、水分活度、保湿性和酸性条件下的热稳定性以及可加工性，均与蔗糖相似。专家一致指出低聚果糖的难消化性和对双歧杆菌的滋养作用，主要是由于小分子量的果糖低聚物承担的，因此蔗果三糖含量越高，则低聚果糖增殖双歧杆菌的保健功效越高，在酸性和加热的条件下的稳定性也就越高。
低聚果糖的具有下列特性
1.甜度为蔗糖的60%（G型）、30%（P型）（注：黄金双歧因子糖是P型低聚果糖）
2. 甜味清爽、味道纯净。
3. 低热量，热值仅为1.5 Kcal/g。
4. 防霉性能好，可延长食品的保存期。
5. 吸湿性低、可减缓食品吸潮变酸。
6. 稳定性较高，受热时极少焦化变色。
7. 溶解性、非着色性、赋形性、抗老化性等优。
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