为鸭科动物家鸭的卵。
【性味归经】味甘，性凉。归心、肺、肾经。善于滋阴清热。
【成分药理】含蛋白质、脂肪、维生素A、磷、钙、钠、钾，少量糖、铁、镁、氯等。皮蛋含氨基酸总量较高，易于消化，营养价值较高，但维生素含量较少。高血压、眩晕、耳鸣患者，每晚食一枚有效。
【作用功效与应用】
1.滋阴润肺用于阴虚肺燥之咳嗽痰少，咽干口渴，伍银耳、冰糖煮食。
2.清肺止妞用于肺热所致鼻衄，伍马兰煮食。
3.清肠止泻痢用于妇人胎前产后之赤白痢疾，伍生姜汁、蒲黄各9克，即《医钞类编》鸭蛋汤。
【使用禁忌与注意】煎汤、煮食、盐渍煮食、开水冲服。加工皮蛋，不宜生食；脾阳不足，寒湿下痢，气滞痞满者，均不宜食。
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