一、食用方式的差异 生山楂是拿来直接吃的新鲜水果，炒山楂则是将生山楂做一些小的加工即加热炒至颜色变深后再食用。
二、味道上的差异 生山楂吃起来很酸，带有一点甜味又略涩，吃太多会刺激胃;相比较下炒山楂在加热的情况下酸味减弱了，甜而不腻、口感好，对胃的刺激也比较小。
三、功效的差异 山楂都有着帮助消化、抗衰老的作用。生的山楂能够消食健胃，用来泡水能帮助消化，能活血化瘀……。炒山楂对胃的刺激较小，能有效地消食化积，胃口较差，疲倦无力，脾胃虚不消化时吃炒山楂。
山楂是大家都熟悉的。我们都知道这种药又酸又甜。它主要用于消除食物停滞。中药是用来消除食物停滞的。我们吃了太多的肉，包括炖肉时放几片山楂。肉吃到胃里会容易消化是非常有益的。另一方面，活血化瘀。临床上，山楂用于预防痛经和跌打损伤，和冠心病。在现代研究中，山楂还具有降血脂的作用。因此，在预防临床心脑血管疾病时，我们也提倡少量山楂进行治疗。
炒山楂具有行气散瘀的作用，生用可以消食化积，炒用主要来治疗疝气痛、止泻止痢，还可以治疗痛经与胸腹痛等，临床上炒山楂与炒神曲和麦芽共称为焦三仙，主要用来治疗饮食积滞所导致的消化不良，腹胀满以及食欲不振等情况，如果胃酸分泌过多的胃炎需要慎用。
山楂，性味酸、甘，微温。归脾、胃、肝经。具有消食化积，行气散瘀的作用。可以用于治疗饮食积滞导致的胃脘胀满，反酸，嗳腐吞酸，胃口不好等症状，尤其善于消油腻肉食积滞；可以用于治疗血瘀导致的痛经，胸胁疼痛等；也可以用于治疗泻痢腹痛，疝气痛。炒山楂作用跟生山楂相似。
山楂本身具有消食、健胃行气散瘀等作用与功效，炒山楂除了这些功效之外，又具有止泻的功效。所以，从中医上来说，炒山楂具有活血化瘀，消食健胃的功效。只是药性要缓慢一些。炒山楂主要被用于治疗血瘀经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛以及高血脂病和高血压病、冠心病等疾病。焦山楂最主要是用来治疗脾虚食滞，食欲不振，以及脾虚腹泻等。
鲜山楂正确吃法有很多，可以蒸着吃、直接吃、泡水、打成汁、做成山楂糕、山楂糖条、做成果酱等都可以。
1、山楂（Crataegus pinnatifida Bunge），又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。
2、在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有分布。
3、核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。
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