闲愁如飞雪，入酒即消融。
花好如故人，一笑杯自空。
——《对酒》·宋·陆游
物种基源
酒酿，亦称“甜酒酿”。一种用酒药酿制而成的发酵米制品；味甜，有酒和桂花香味。制法：将糯米洗至水清，在水中浸泡6~7小时(夏季)或24小时(冬季)，取出用水冲洗后沥干，汽蒸约20分钟至米粒呈半透明状，用水淋洗至松散不粘连，沥干后放于陶钵中，加酒药(主要含淀粉糖化酶)适量，拌匀掀平，中间留3~4厘米圆孔，以供透气，表面放桂花少量，加盖保温(不超过37℃)约24小时。至米粒无黏粉感为适度，过长易发酸，并应避免杂茵污染。可凉食，亦可加蛋、红枣等煮食。亦可用粳米制作，但口感略差。生物成分酒酿，每100克酒酿含热能122千卡，蛋白质2克，脂肪0.2克，碳水化合物22.8克。酒精度≤3.5%(VOL)。还含微量元素硒等。
作用与功效性能
酒酿，味甘，微苦，辛，性热；归心、肝经。
传统应用
酒酿，食用起到增进食欲、帮助消化、消除肌肉疲劳、健身除疾的作用。
现代研究
现代医学药理研究结果表明：经常适度食用能够帮助血液循环，促进人体的新陈代谢，还有舒筋活血、健身强心、美颜的作用。
禁忌人群与注意事项
(1)儿童不宜多食。
(2)有心血管疾病及酒精过敏者勿食。
(3)糖尿病患者慎食。
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