我们都知道肠道内充满着细菌，总的来说可以分为有益菌和有害菌，在身体健康的情况下，菌群比例始终维持在一个动静态平衡的状态之中。其实，除了有益菌和有害菌，肠道内还有一群不好也不坏的细菌，我们称之为中性菌。三种菌群大概的比例是：有益菌约占20%，有害菌约占30%，而中性菌约占50%。一般认为，肠道内的细菌约有数百种，达一百兆亿多个，各种细菌在肠道内都有自己的栖息之处。
若要身体健康，首先应该从饮食着手，以改变肠道内环境为目标。此时，中性菌就成为其中关键的一环。
这就好比某些国家和地区的大选活动，除了执政党和反对党以外，还有中间选民。在势均力敌的情况下，中间部分选民就成了双方大力争取的对象，中间选民倒向哪一方，哪一方获胜的筹码就重了许多。人们不规律的饮食生活等因素，常常会造成肠道内有害菌的比例增加。
此时，中性菌就会顺势倒向有害菌一边，结果造成消化不良，食物腐败，产生过多的有害物质，久而久之就容易引发各种疾病。相反，如果多摄取生鲜果蔬、发酵食品或酵素营养品，就会增加有益菌的比例，中性菌自然就会被有益菌同化，倒向有益菌的一边。结果便会使人体消化良好，肠内环境好转，身体就会健康，寿命也将得到延长。
有专家认为，把肠内的细菌分为有益菌和有害菌，完全是医学上为了方便人们理解而提出的概念。而实际上根本无所谓有益菌和有害菌之分，人体内的细菌绝大部分均为中性菌。只不过是这些中性菌很容易因为不良饮食习惯、炎症等因素而改变成有害菌，从而导致疾病的发生。而良好的酵素饮食会使中性菌转变为有益菌，给人增加元气，促进健康。例如有益菌代表之一的“乳酸菌”只要进入肠内，就能让肠内的 pH 值降低(偏酸性)，在酸性的环境中，一些能产生氨和硫化氢等腐败物质有害菌的生长繁殖能够得到有效抑制。只要有害菌减少，有益菌的数量就会上升，就能改善肠内环境。同时，乳酸菌还具有提升肠壁中免疫细胞的功能，使它免受病原体的侵袭。所以，肠内细菌和酵素以及免疫细胞三者与人体的健康密切相关。由于不规则的饮食习惯而导致的消化不良和消化道疾病者，其免疫力往往偏低，所反映的也是这个道理。尤其是摄取以肉类、蛋类、乳制品、垃圾食品为主，且很少摄取酵素食品为主的人，就要更注意这个问题。如果再不重视改掉不良习惯，随着时间的流逝，年龄的增长，就一定会出现各种各样的健康问题，也容易罹患各种疾病。
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