酵素是什么物质？
酵素到底是一种什么样的物质?简单说，酵素就是一种蛋白质的化合物。酵素承担了人体内所有细胞、脏器、系统所开展的各类化学反应(触媒反应)，以维持人体功能的正常运转。人体内有多少种酵素，目前尚无肯定结论，普遍认为在5000种以上，加上各种辅酶可能在一万种以上。
人类所进行的一切生命现象如消化、代谢、感觉、运动、思考、呼吸、心跳、解毒等，都与酵素参与和产生各类化学反应有关。缺乏酵素，精卵无法结合，一切细胞活动都将受到影响，就会产生疾病。酵素枯竭，生命也将终结。结论是，酵素是本质上影响人类寿命的最重要的营养物质，也是最具有生命力的营养素。
为什么许多人对酵素缺乏了解?
国内确实有不少人不知道酵素为何物，从某种意义上看，不能不说是人类的一大悲哀，原因是多方面的。
首先，许多人误以为酵素就是蛋白质，而且能够无限制造出酵素，摄取蛋白质就能够自然地摄取到酵素，所以长久以来一直没有把酵素纳入营养素中。
其次，虽然发现酵素已有上百年的历史，但真正颠覆过去酵素的研究结论还是近几十年的事，特别是美国的艾德华·豪尔博士集50年酵素研究之大成，在1985年著书《酵素营养学》中阐述正确的酵素营养学以来，各国的研究成果凸显，才真正认识到寿命是受到体内酵素含量的支配，能够延长或缩短寿命。这些结论成为震惊世人的重大发现。
最后，与国人的认识不足有关。一方面，有关国外酵素的著作、论文等介绍较少，而国内相关研究又不多，重视程度不够，宣传力度不够，没有机会和条件去了解酵素，去认识酵素，去接受酵素，以致许多人得了酵素知识贫乏症；另一方面，受文化和风俗习惯的影响，人们热衷于经济繁荣所带来的丰富物质生活，荡漾于美味佳肴带来的口舌之欲的享乐之中，这些观念和习惯短时间内难以改变。
上述原因导致了至今尚有许多人不知酵素为何物。
改变这种状况，要从酵素知识宣传入手，从改变观念做起，这需要过程，也需要时间，但这也正是需要我们努力去做的一件事。
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