此外，核桃是唯一含有大量植物源性ω-3脂肪酸和α-亚麻酸的坚果。这些不饱和脂肪酸具有降低血脂、防治心血管疾病的功效。核桃还含有补脑益智的营养成分，如卵磷脂、锌、锰、铬等。所以，一直有吃“核桃补脑”的说法，非常适合孩子、老人和经常用脑的成人食用。中医也给核桃竖起了大拇指：核桃非常滋补，有健肾、补血、润肺、益胃等功效。早在《开宝本草》一书中就有核桃“食之令人肥健、润肌、黑须发”的记载。总之，核桃是一种极佳的强壮食品，经常吃有助于使人变得强健，还对皮肤、头发有一定的好处。
如果你毫不节制地吃，当心会越吃越胖，尤其是体重超标或需要控制血脂的人群，更要管住嘴！建议：每天吃28克（大概一小把的量）核桃，既能降脂养心护脑，又能避免发胖。核桃除了直接吃，还可以做成食疗，大家有时间可以试试——《本草纲目》里介绍了一种简便服法：每日睡前剥2~3个核桃，再切一小片生姜，同时放在嘴里慢慢细嚼，然后慢慢咽下。方法：核桃洗净，搅拌机打成糊状，兑入4杯清水；山楂切片后煲水30分钟，熬成山楂汁，加入冰糖搅拌，当冰糖完全溶解，添加核桃汁，搅拌即可。方法：山药去皮，切丁；茯苓磨粉；核桃掰成两半，小火炒香后盛出；大米洗净加水，放入山药丁、茯苓粉，煮成粥后，放入核桃丁，再煮半分钟即可。
现如今，市面上出现了一种核桃油，商家宣传是“液体脑黄金”，到底是真是假？有商家宣称，核桃油是“液体脑黄金”，富含DHA、ARA等多种有助于大脑发育的营养成分，让孩子赢在起跑线上。事实上，DHA、ARA属于ω-3多不饱和脂肪酸，确实对大脑发育很重要。也不尽然。核桃油含α-亚麻酸、亚油酸，在人体中可以转化成DHA、ARA。
也就是说，吃下去的核桃油，有多少能转化为DHA、ARA，还是个未知数。所以，真想给孩子补充DHA，与其吃核桃油，不如直接买DHA制剂。
据说核桃油富含单不饱和脂肪酸，可以保护心脑血管、降三高。其实，单不饱和脂肪酸有助于降低人体“坏胆固醇”的含量，适量摄入确实对调节血脂有一定帮助。但是，在众多植物油当中，花生油、菜籽油等也含单不饱和脂肪酸，含量不低，价格还更便宜。因为核桃油中的多不饱和脂肪酸，在高温环境下不稳定，容易产生较多的自由基和致癌物质。所以，核桃油更适合用来凉拌，或者选择“热锅凉油”的烹饪方式。
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