1、红茄子和紫茄子他们品种不一，红茄子要比紫茄子有营养，如果同类蔬菜，是紫色的表皮的要比其它颜色的有营养。
2、花青素不一，红色茄子比紫茄子含花青素更多。
3、口感不一，紫茄子吃起来更像有种肉的味道，红茄子吃起来水分比较大。
4、颜色不一样。
1、紫茄子是夏季的时令蔬菜，因为茄子对光照时间强度要求都较高。
2、茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。
3、茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜 防紫癜与肉同食，可补血，稳定血压，还可预防紫癜。
这两者除了外观上，其实没有多少区别。
茄子，又称茄，别称落苏，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。
从中我们可以看到，其实黑茄子主要是紫的发黑，实际还是紫色的。
而且目前我们所见到的紫黑茄子一般是紫黑大长茄子，这是一种日本长茄类，早熟，高产，初期产量尤佳。半直立生长，中叶，茎稍细，分枝旺盛，耐暑性强。
这类茄子主要是从种植，销售环节来考虑，对营养价值来说是没有区别的。
1.品种不同
紫茄子要比绿茄子有营养。
紫茄子又叫做绿梭,俗称矮瓜,
绿茄子是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。
2.营养价值不同
紫茄子含有丰富的维生素P。绿茄子含有一种独特的色素,故果皮呈淡绿色,质地较硬。
3.含水量不同
紫茄子长得比较结实,也因此含水量较少,而绿茄子摸起来更加松软，含水量较多。
准备食材：紫茄子2根、小米椒3个、葱1段、大蒜10粒。
准备配料：十三香1勺、味精1勺、食盐少许、蚝油1勺、生抽2勺。
制作方法
第一步：先将两根紫茄子洗净去蒂，并用刀将茄子从中间对半切开。
第二步：用小刀在茄子肉上划几刀，这样方便入味。划好之后的茄子放在微波炉里加热10分钟，热到茄子用筷子轻轻一戳就能把茄子肉戳软即可。
第三步：将大蒜去皮洗净，捣成蒜末，备用。小米椒切成小米椒圈备用。葱切成葱末备用。
第四步：起锅烧油，将捣好的蒜蓉倒入锅中爆香，倒入葱末和小米椒圈，放入少许的食盐和味精调味，翻炒均匀后关火，不用把葱末和小米椒圈炒熟透，等会儿在烧烤时自然会熟透。
第五步：将刚刚在微波炉加热的茄子端出，用筷子将茄子肉略微撕开一点，这样可以方便入味。然后把蒜蓉均匀平铺在茄子上，再放入烤箱中进行烤制，上下火烤6分钟即可。
第六步：将出炉后的烤茄子撒上葱花和白芝麻用来点缀，大功告成，这样一道香气浓郁的蒜蓉烤茄子就做好了，就着大米饭一起吃，特别美味下饭！
1、茄子大量储存保鲜的方法是:用保鲜膜或者保鲜袋把茄子包裹好,放入干燥的纸箱中,放率芬科到凉快通风的地方储存就可以了倘脂。
2、茄子的表皮覆盖了一层蜡质,它会使茄子发出光泽,可以保护茄子。
3、这层蜡质一旦被损伤,会使茄子受到微生物侵害而腐烂,因此保存时不要用水冲洗,要防雨淋,防碰撞,防受热,放于阴凉通风干燥处保存。
4、另外,茄子不要放在冷冻柜保存,截新茄子放在冷冻柜保存会使茄子的营养价值大打折扣,茄子还
其实茄子是有两种类型的，有一种是我们平时比较常见的外表是紫色的茄子，另一种则是绿色的茄子，如今绿色的茄子也是比较多见的。二者虽然都叫茄子，但是品种是不一样的，要不然怎么会一个是紫色而另一个是绿色呢？如果一定要对它们做比较的话，它们的营养元素都是非常高的，但是紫色的茄子要比绿色的更有营养一些。
二者除了颜色不同之外，它们含有的花青素也是不同的，同样重量的紫色茄子中花青素的含量要多一些，所以如果都用它们来炒的吃的话，紫色的茄子口感会更好一点，但是紫色的茄子吸附能力比较强，所以就会出现吸油的现象，这样炒出来的茄子吃着就比较油腻。
而绿色的茄子相对于紫色的茄子而言水分比较多，所以它的吸附能力比较差，在制作的过程中也就不会费油。炒出来的成品也是比较清爽的，不会太油腻，但是绿色的茄子由于花青素的含量比较少，所以吃起来的口感并没有紫色茄子的好吃。如果有朋友想吃比较清爽的茄子，建议大家选择绿色的，但是要接受它的口感会差一点。
另外紫色茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。含有微量龙葵碱，食用茄子还有抗癌的功效。龙葵碱有抑制肿瘤细胞增殖、诱导肿瘤细胞凋亡和增进红细胞免疫功能等多种抗肿瘤作用，对胃癌、结肠癌与子宫癌有一定的抑制作用。
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