营养价值如下
铁杆山药中含皂苷、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、多酚氧化酶、维生素C、氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。其中维生素C的含量高，具有很强的抗氧化功效。
铁棍山药是一种常见的山药品种之一，含有丰富的粗蛋白质、膳食纤维素、淀粉、糖、钙、钾等成分，适量食用可为机体补充所需要的营养物质。
根据实际情况来看。
面山药和脆山药常有人不知选择哪种较好，其实从营养物质上看两者并没有很大区别，都含有粘液蛋白、氨基酸、维生素等微量元素，只是面山药的营养价值更胜一筹，可以做药食两用，如果是用来滋补身体的话，就选择面山药，而脆山药更适合日常生活中的做菜，清炒、凉拌等，其口感脆嫩可口。
铁棍山药营养价值更高。
一、形状不同
铁棍山药粗细在1-1。5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；
麻山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。
二、表皮不同
铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；
麻山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。
1、铁棍山药一天吃100-200克左右合适。
2、铁棍山药中含有丰富的淀粉、蛋白质、纤维素、维生素、胡萝卜素、矿物质元素等多种成分，是一种营养价值很高的食物，食用后能起到健脾养胃，补中益气等多种功效，但是不建议每次吃太多。
山药的营养好：山药是一种植物的根茎,山药是植物根部的茎块,山药豆是植株腋芽的变形,又称地根。山药豆与山药虽然生长环境不同,一种在地下一种,但营养价值基本一致,山药和山药豆的营养成分也基本一致,都是富含多糖、纤维素、蛋白质、淀粉和微量元素等营养物质。
山药的营养价值以紫山药最好。原因是紫山药中含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素C、矿物质等营养成分，且与其它颜色的山药相比，紫山药的抗氧化能力更强，食用后可以促进身体健康。延伸内容：在紫山药的处理过程中，可以将它切成薄片晒干制成山药片，这样能更好地保留山药的营养价值，也更容易保存和使用。此外，炖鸡汤时也可以加入适量的山药，增加鸡汤的口感和提高鸡汤的营养价值。
淮山药和铁棍山药的产地、外观、颜色、功效都是有区别的。
淮山药主要产于江苏、安徽等地的山药，一般山药比较细长。铁棍山药主要产在我国的河南焦作地区山药比较粗糙。
淮山药呈圆柱形稍扁，有明显的纵沟，皱纹或平坦，两端不平齐。铁棍山药地下根茎圆柱形、细长、须根长、密毛、毛眼突出、颅头渐细。
淮山药表面黄白色或棕黄色，质地坚实容易断裂，断面呈白色颗粒状粉性强。铁棍山药表面为土黄色或土褐色，表面光滑有白色斑点，质地坚硬断面肉质细腻，色白粉足粘液少。
淮山药口感软糯多作为食用食材药物价值较低，铁棍山药营养价值和药用价值都比较高。
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