中国人对吃，颇为讲究。除了色香味，往往还讲求符合时令。
举个例子，春日吃香椿，就有“雨前香椿嫩如丝”的说法。
也就是说，谷雨前吃香椿，正当其时。谷雨后，那股鲜嫩可就一日不如一日了。
下周四就是二十四节气的谷雨了，大家可要抓紧时间，享用这最后一茬香椿吧~
春食香椿，保肝利肺、补血健脾胃
香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树等，是一种长于乔木的野菜。同时，它也是一味药物。
中医认为，香椿性平，味苦、涩，有小毒，入肝、胃、大肠经，有清热燥湿、健脾理气、明目养颜、健胃、止血、消炎、杀虫、固精等功效。
我国民间早有“常食香椿，不染杂病”的说法。
现代营养学发现，香椿富含优质蛋白质、维生素C、B族维生素、胡萝卜素和磷、铁、钙、钾等矿物质，营养十分丰富。
现代医学及临床经验也表明，香椿有保肝、利肺、健脾、补血、舒筋之效。香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等，都有一定的抑制作用。
不过，纵使香椿再好，也不能随便吃。
吃香椿，注意3个细节
1、不宜多吃，一天别超过2两
香椿是菜也是药，不宜吃太多。医书中也有提醒：“多食壅气动风，有宿疾者勿食”。
大家尤其要注意的是，香椿中的亚硝酸盐含量极高。1千克香椿中，亚硝酸盐含量可高达50毫克以上。
吃太多香椿，容易发生亚硝酸盐中毒，引起头晕、头痛、恶心、呕吐等不适。
建议：一天吃香椿的总量，不要超过2两。
2、烹调香椿前，先焯水
新鲜的香椿，只要在沸水中焯1分钟，就可去掉其中大部分亚硝酸盐。
实验发现，用开水烫过的香椿中，亚硝酸盐含量竟降低到每千克仅4.4毫克。
而且焯水后的香椿，再来凉拌、煎炒，美味也不打折扣，简直一举两得。
3、腌香椿，至少需1个月
有些地方会把新鲜香椿晒干，再加盐腌制，以备香椿过季后也有美味可以享用。
在这，小编要提醒大家：腌香椿要有耐心，最好等腌制时间超过1个月以后再吃，此时腌香椿中的亚硝酸盐含量较低，食用比较安全、健康。
说了这么多，是时候聊聊香椿的吃法了~
香椿入膳吃法多，营养又美味
香椿入膳，吃法很多，比如香椿炒蛋、炸香椿鱼、盐渍香椿、香椿粥、香椿汤、香椿鸡脯、香椿拌豆腐、香椿蒜汁拌面等，个个香气馥郁、别具风味。
下面小编分享一个“虽日常但不失风味与营养”的香椿食谱：
香椿炒鸡蛋
本文配图均来源于壹图网。
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