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山药营养丰富，低脂低热还富含丰富的膳食纤维，偶尔吃吃山药也有保健养身效果。山药是一种常见的食材。山药含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻,香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。
山药味甘、性平、归肺、脾、肾经。补脾、养肺、固肾、益精。主脾虚泄泻，食少浮肿、肺虚咳喘、消渴、遗精、带下、肾虚尿频。外用治痈肿、瘰疬。健脾益胃助消化有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。滋肾益精强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之。山药中富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分，能供给人体所需的大量黏液蛋白，而且这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。这种黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生;同时它还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖;而且这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定的弹性，有助于预防老年骨折。
很多人认为高血糖、糖尿病人不能吃山药，因为其中淀粉类物质较多，糖分较高，但山药其实低脂低热， 而且富含膳食纤维，如果适当食用的话不仅不会让血糖波动较大，而且还有平稳血糖的功效。因此糖尿病、高血糖也是可以吃山药的，另外，类似的薯类食物他们都是可以适当食用的。不过山药甘温，属于温性、滋补较强的食物，有热证、身体肥胖的人适当食用，不要过量。
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