1、烧烤酱蘸料：
豆粉（黄豆炒香碾碎）5克，花生粉（花生干炒压粉）3克，鲜辣粉3克，瓜子粉2克，芝麻仁2克，椒盐1克，孜然粉1克，苏子粉1克，香菜粉1克，味精1克，鸡粉1克，按以上比例配成蘸料，适用于各种烧烤蘸料。
2、海鲜酱油蘸料:
海鲜酱100克，柱候酱4克，沙茶酱9克，海鲜酱油11克、味极鲜酱油6克，加入清汤120克，放火上煮沸，晾凉即可
3、麻酱蘸料
麻酱汁600克（先用高汤汁花开搅成麻酱汁），豆腐乳汁90克，花生酱60克，鸡粉40克，花椒油12克，辣椒油60克，卤虾油80克，味精24克，鸡汁24克，精盐18克，上述原料混合搅拌均匀即可。
4、麻酱腐乳蘸料
花椒6克，八角9克，加水220克烧开，晾凉后取水16克加芝麻酱16克调匀，依次加入韭菜花4克，腐乳3克，耗油2克，搅拌均匀后加入色拉油6克搅匀，撒上葱末、香菜末、熟芝麻各3克，再淋上辣椒油6克即可
5、蒜泥蘸料
蒜泥400克，鸡精6克，鸡粉4克，精盐9克，芝麻油80克，高汤120克，上述原料混合搅拌均匀即可
6、海鲜汁蘸料
高汤1000克，味精80克，鸡精50克，冰糖150克，海鲜酱油150克，生抽360克，海鲜酱450克，蒜蓉、葱蓉各40克，混合放入锅中烧开小火熬15分钟即可
7、香醋葱油蘸料
葱白切成细丝放入小碗中，加入陈醋12克，味极鲜酱油6克，蒸鱼豉油6克，色拉油12克烧热，淋入碗中，放6克香菜段即可
8、香辣酱蘸料
姜碎、葱白碎、熟花生米碎、白芝麻、韩式辣椒面各600克，圆葱碎、尖椒碎、白砂糖、鸡粉各260克，松仁碎160克，泡椒碎1袋，豆豉碎60克，牛肉粉200克，鲜辣汁1瓶，菜籽油3000克，各种原料汇在一起炒制成品即可。
9、肥牛汁蘸料
胡萝卜、圆葱、青椒、香菜各500克，姜100克加水18斤，煮半小时将菜捞净，加入冰糖500克，美极鲜50克，生抽1000克，老抽800克，鱼露200克，鲜辣汁100克，香菇粉50克，牛肉粉30克，鸡粉100克，充分搅拌即可。
10、沙茶酱蘸料
花生油3000克倒入色拉油中小火炸5分钟，取出磨成花生酱。铁锅中倒入花生油1000克，烧至七成热时放入蒜碎600克，葱头碎500克小火爆香，加入切碎的红辣椒200克，炒香后放入沙茶粉800克，全脂牛奶粉80克，冰糖500克小火炒化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱。
食材
红酸汤（200克）
清江鱼（1500克）
木姜子（适量）
西红柿（100克）
姜（10克）
蒜（5克）
木姜子（5克）
朝天椒（10克）
黄豆芽（50克）
金针菇（100克）
青蒜（50克）
浓汤宝（120克）
白胡椒（3克）
生抽（10克）
步骤1、准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒。
步骤2、西红柿切片，其他配料切碎。
步骤3、木姜子要用刀压扁破壁。
步骤4、蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。
步骤5、清江鱼。把清江鱼背部切几刀，腹部相连。
步骤6、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香。
步骤7、加入一碗红酸汤翻炒两分钟。
步骤8、加入西红柿片、半锅水、木姜子。浓汤宝，一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、烧开后小火炖煮二十分钟。
步骤9、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。
步骤10、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜。
步骤11、酸辣美味的木姜子酸汤鱼就做好了。
1、姜清洗干净去皮，切成姜末放在碗中。
2、在姜末内加入适量生抽。
3、加入多一点的陈醋，醋量要覆盖姜末。
腌洋姜时腌出来的姜盐水可以再次使用。
腌洋姜的汤汁因为含盐量较高，是可以重复使用的，但是放三天左右就差不多了，并且每一次吃味道肯定会比上一次更淡，可以适当的再加入一点盐。夏天气温高汤料很容易坏掉，可以拿一瓶矿泉水在冰箱里冷冻成冰，放入汤料中保持低温，这样可以储存更长的时间。
因为葱姜水是保持肉馅口感鲜嫩多汁的关键因素之一，同时，在它里头加入少量的八角和花椒，它们不仅可以起到提味和增香的作用，而且去腥、去异味的效果会表现得更加明显，尤其是处理膻味较重的肉类就显得尤为的重要，比如牛羊肉。
步骤 1
五花肉用清水洗净，切成大小合宜的方块 。
步骤 2
锅里放入较多的水，放入五花肉块 。
步骤 3
大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
步骤 4
把五花肉快捞出，用凉开水冲掉肉块表面浮沫。
步骤 5
取适量的红曲米粉 ， 锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉 ，锅里的水变成淡淡的红色
步骤 6
放入生姜片、八角和桂皮，再加入1勺黄酒，大火烧至水开
步骤 7
关火，锅里的水颜色会慢慢变深。
步骤 8
在五花肉上，倒入调配好的红曲粉水，盖上锅盖大火烧开，转中火焖30分钟左右
步骤 9
半小时后再加入适量冰糖，再关上盖子焖煮半个小时。
步骤 10
半小时过后再加入适量食盐。然后继续盖上盖子继续焖半小时左右。
步骤 11
最后，打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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