川菜是我国八大菜系之一，川菜最出名的一点就是它的辣味，有很多挂上蜀香味道的美食吃起来口感都是麻辣的，但也正是因为麻辣让很多人都特别向往，四川地区的酸辣土豆丝是比较常见的一种家常菜，制作方法简单，成本低，所以在我国全国各地都比较受欢迎，那么四川酸辣土豆丝的具体做法是什么呢？
特点：
酸辣土豆丝是一道人见人爱的一道家常菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的。如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。
主料：土豆
辅料：红辣椒 辣椒 花椒 辣椒 大葱
调料：盐 味精 香醋 花生油 香油 蒜
做法：
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中，炒前捞出，沥干水分；
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝；
3、炒锅上火，加入油烧热 ，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香；
4、再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
烹饪技巧：
1、土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水；
2、泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
酸辣土豆丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。酸辣土豆丝喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过重，自己吃的菜会以味道为先来选择食材。 而现在人们的胃口已经不满足于不同的酸辣口味，更喜欢来点刺激的口感，比如下面这道干煸土豆丝。
准备材料：土豆 300 克，盐、鸡精、花生油、辣椒面各适量，干辣椒、香菜、葱花各 10 克
开始制作：
1. 将土豆洗净，去皮，切条，备用。
2. 锅中放入花生油，烧至六成热，放入土豆条，炸至金黄色。3.干辣椒洗净， 切段；香菜洗净， 切段， 备用。
4. 锅中放入适量花生油，放入葱花、干辣椒段爆香。
5. 放入炸好的土豆条进行煸炒。
6. 放入盐、鸡精、辣椒面调味调色，加入香菜段，翻炒成熟，出锅即可上桌。
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