职工餐菜谱：
职工菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。
菜单的作用：
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。
1. 菜单是餐饮企业与消费者之间的桥梁与纽带。
2. 菜单决定了餐饮设备的选购。
3. 菜单决定了餐饮原料采购、库存的方式。
4. 菜单决定了餐厅的主题与风格。
5. 菜单决定了餐饮企业所需员工的数量与质量要求。
6. 菜单是餐饮企业成本控制的依据。
7. 菜单是餐饮企业重要的宣传品之一。
菜谱的菜系分类：
八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜谱菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。
星期一 荤菜 酱鸡腿 熘丸子 素菜 木耳白菜 酸辣土豆丝[凉] 黄豆芽炖土豆
星期二 荤菜 鸡丁 炸鱼 素菜 西红柿炒菜花 尖椒藕片[凉] 苜蓿角瓜
星期三 荤菜 红烧肉 酱鸭块 素菜 芹菜花生米[凉] 白菜豆腐 豆芽韭菜干豆腐
星期四 荤菜 鱼香肉片 炸里脊 素菜 拌三丁[凉] 蒸熘茄子 青椒土豆片
星期五 荤菜 炖鸡快 蒸鲤鱼块 素菜 白菜拌粉条[凉] 水熘豆腐 炒酸菜
星期六 荤菜 狮子头 酱排骨 素菜 芹菜粉 炒油菜 拌素鸡[凉]
这么说吧，“菜”其实都是想通的，只要是专业的厨师看着别人的菜谱基本上是可以做的出来的，因为其实菜就是那么几个菜系，不过你要是想让他做出别人的那个味道那可就难了。毕竟配料在加工的时候是有好多工序的这可不是一看就可以看出来的。现在的厨师们做出来的菜都是结合好多种做法的了，不再是以前单一的了。能做到百菜百味的厨师才是好厨师，不过现在世面上的大多数都是“野厨师”能变废为宝的师傅才是好师傅。。
相关推荐：