是纯粮食酒
取几滴酒，滴入手心，用手搓，纯粮食酒的气味是清香味，有点酒糟的味道，持留时间比较长，香味清晰自然。而酒精勾兑的气味古怪，闻起来刺鼻，闻着会有浓浓的香精味。纯粮食酒刚开始也有刺鼻的味道，但这种刺鼻是酒体本身含有的乙醇，跟酒精的刺鼻味是不一样的。
1、滴油法
将一滴食用油缓缓倒入酒精中，如果食用油在酒精内不规则的扩散，而且下沉的速度非常明显就是劣质酒；如果食用油比较规则的扩散，而且下沉的时候速度非常均匀，不会时快时慢，这就证明是真酒 。
2、倒置法【如何判断酒精真假
将酒瓶反复倒置之后查看酒瓶内的酒花，如果酒花很密集而且向上翻，酒精液体呈现浑浊的状态，就证明酒精内的液体是混合的，即为劣质酒 。如果上翻的时候酒花空隙明显，同时酒精液体非常清澈就是真酒 。
3、手搓法
将酒精倒入几滴放在手心中，同时双手相互搓揉，此时闻一下沾有酒精的手掌，如果经过搓揉之后酒精的气味是一种粮食酒的香味就证明是真酒；如果闻味道的时候，闻到的是其他异味或者苦味则是假酒 。
1、用温水浸泡：当接触乳化液时间较短时，可以先用温水将手浸泡一会，然后在沾到红薯浆的地方涂抹上香皂，揉搓一下，用水清洗干净就可以了。
2、用细沙搓：如果沾上乳化液的时间比较久，红薯浆已经变性固化，可以先用细沙在手上搓揉，再用洗洁精就可以清洗干净。
3、用面粉或草木灰洗：可以将面粉或草木灰洒在手上，使劲揉搓，先将外面的红薯浆搓掉，再用肥皂清洗残留部分即可。
4、用食用油洗：如果一般洗手液不能把乳化液清洗干净，可以用食用油做为乳化液，将食用油滴在手上，仔细揉搓后，用水清洗干净即可。
一般情况下，见到一瓶酱香型白酒，采取验其真，观其色，嗅其香，品其味，赏其纯等五个步骤。
验其真。酒盒下方标注“贵州茅台酒股份有限公司出品”字样，酒瓶瓶颈处可见茅台系列酒防伪贴，旋开瓶盖后可见“已开启”的金线防伪标识。
观其色。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒，颜色发黄，酒体粘稠。
嗅其香。将酒杯放在鼻下1-2厘米处，轻轻吸气，会闻到好酒优雅的香味。装过好的酱香型白酒的杯子，空杯后依然会保留很长时间的香气。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢。
品其味。品分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。
抿，是将酒杯送到唇边，缓缓地呷一小口，将酒布满舌苔表面，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽，而一般的酱香型白酒闻起来有酱香，喝在口里却没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉。咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，就是像老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，而一般白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。呵，是在轻咂嘴巴同时迅速哈气，使哈出的酒气经过鼻腔再次感受酒香。
赏其纯，将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。
以下方法：
对光观察
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，真白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；喝少量酒并在舌面上铺开，分辨酸、甜、甘、辣是否协调，低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、上头的酒，一定是劣质酒。
倒置观察
若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。
双手摩擦
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；气味苦臭，则为劣质酒。
食用油测试
将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。
看瓶型
手搓能分辨出粮食酒。
将酒放在手心反复搓擦几次，然后闻闻有没有粮食的香味。若刺鼻发臭则可以断定不是纯粮酒。
一、看酒花法
纯粮酿造的白酒中，除了酒精、水之外，还含有氨基酸发酵后产生的芳香酸、酯类有机物，这些有机物是组成酒花的主要成分。因此，看酒花是最简单实用的鉴别真假白酒的方法，适用于选酒时、饮用时。人们去超市选酒，除了可以作为口粮酒的光瓶酒，还有那种精美盒装酒，大多会有拆开的样品供人品鉴。拿起一瓶酒，上下晃动数下，观看酒花：如果酒花密集、细小均匀、久久不散，酒质一般差不了；如果酒花呈现出大泡状、较稀疏、易消散，选购时就要当心了。
此外，从酒瓶向酒杯中倒酒时也要注意观察酒花：如果酒花细腻、密集均匀、久久不散，特别是漂浮在白酒表面，形成细密的“小米粒”状，俗称“小米花”，这酒酒质肯定差不了。如果酒杯中的酒花稀稀疏疏、泡大分散、瞬间遁形，这酒喝时就要当心了。
二、加水鉴别法
白酒中的芳香酸、酯类有机物，大多只溶于酒精，但是不溶于水，这就为“加水鉴别法”提供了理论基础。取一只小号的酒杯，倒入半杯白酒，再倒入半杯清水，观看白酒是否变浑浊：水的有机物，加入一半水之后，不溶于水的有机物析出，悬浮在白酒中，这时酒质变浑浊，形成淡淡的乳白色。而假白酒主要成分是酒精，几乎没有什么有机物，无限溶于水的酒精加多少水也不会变浑浊，依然清淤透明。
三、手搓嗅味法
这也是一种简单实用的鉴别真假白酒的方法，把少量白酒倒入掌心，然后双手来回揉搓，迅速敞开双手掌心，闻一闻酒香：如果酒香馥郁、沁人心脾、淡雅柔和，酒质肯定差不了；如果酒味刺鼻、异味突出、呛鼻辣眼，基本上就是酒精酒。
日常生活中我们会喝到一些很奇怪的酒，有着各种各样的杂异味，有的香大于味，常常会出现闻着一个味喝着另一个味，香与味脱节，有的酒有臭气味，有的有霉味、有的有泥味等等不愉快的气味。相信很多的酒友也搞不懂什么原因造成有这样的杂异味，所以日常喝酒我们酒友要避免，少花冤枉钱买有质量缺陷的白酒，今天小陆就跟酒友们一起分享学习白酒中的各种杂异味是怎么来的，如何来避免喝到这样的白酒。
一、臭味
白酒中的臭味主要来源于酒中过量的硫化氢臭鸡蛋味、丁酸乙酯汗臭味、硫醇、丙烯醛、游离氨等等物质的特殊味道。比较直接的来源就是酿酒原料中蛋白质含量过高导致酒窖内发酵酸度上升产生杂醇油、硫化氢。如果卫生方面做得不好染上杂菌，酒醅中的硫氨基酸在有机酸的作用下也会产生臭鸡蛋味。但这些并不是不可以处理，经过合理的贮存有些臭味还是可以出去的。很多酒友就很聪明，有存酒的习惯，从不喝新买的酒，经过一定时间的贮存白酒中的不和谐物质挥发了，同样的花费还喝到了更好的酒岂不更高兴。
二、窖泥臭
有些人认为窖泥臭并不好，有些人认为没有窖泥臭这酒就不完美，茅台酒就具有典型的窖泥味，很多不太了解的就说是茅香味，窖泥味只是茅香味中的其中一种复合香味，没这个味那就是假茅台。有些酒厂用的窖泥配方不合理或者是发酵不成熟又或者出窖时大量的窖泥混入了糟醅中才导致蒸出的酒窖泥味过重。
三、油臭味
我们都知道油水不相容，哪怕酒中有一点点的油都会影响酒质，酒味会呈现哈喇味有刺鼻又呛还不好闻。白酒的油味存在有这么几种可能，酿酒原料玉米、米糠这些有油脂原料在高温高湿度情况下脂肪分解成有腥味，所以在酱香酒的酿造过程中米糠会放在甄上蒸了之后才拌酒醅使用，一方面避免酒有油臭味，二方面是减少酒中有上头物质。同时没有遵循掐头去尾，断花摘酒的原则，酒也会有比较大的油臭味，因为尾酒含有的水溶性高级脂肪比较多。
四、白酒中的苦味
白酒中过量的糠醛、杂醇油、丙烯醛等苦味物质都会出现苦味，白酒微苦而且苦味消失很快是比较正常的，通常苦味不明显酒质会比较好。酒苦主要原因还是因为原料发霉、酒曲和窖泥感染青霉、酒醅倒烧等造成的。
五、酸味
白酒有酸味很正常，但是过酸那就不行了，用过多的新曲、糊化不彻底都会造成酸度大幅升上，接酒时间过长尾酒过多也会导致酸度升高。除此之外酒醅摊凉夹心，摊凉时间过长染菌了这些也会导致整出来的酒比较酸。
六、辣味
白酒中的低级醛含量过高酒的刺激性辣味就会很重，丙烯醛、丁烯醛含量高的酒会刺激入口偏辣，杂醇油过高酒不仅辣而且还苦。取酒时流酒的温度过低，基酒储存期限短，卫生管理不善都会引起白酒入口辣。
七、霉味
酿酒原料保存不当发生霉变经蒸馏霉味会进入酒中，发酵过程中窖泥封窖缺水干裂漏气漏水使得发酵糟发霉，蒸酒出来的酒不仅苦涩味重，霉味也特别大。
八、焦糊味
酒中存在焦糊味的主要原因是有酿造中直接烧干地底锅水，烧灼焦糊味直接串入酒糟随着蒸汽进入酒中或者是锅底不干净，经过高温将残留废物烧烤，蒸焦后也会产生煳味。在酱香酒中带焦糊味的酒作为带酒使用，起到调节丰富酒体的作用。
九、海子味
有些地方装酒用酒海装，用藤条编织的里面用猪血、石灰、麻纸裱糊上百层，再打上蜡制成一种特殊的储酒容器。凤香型的白酒就有这种独特的“海子味”有些酒友并不喜欢这个味道，就像有些人接受不了酱香酒的酱味，认为它是“敌敌畏”的味道，很臭难以接受。
十、其它的杂味
比如用铁桶装酒或者运送管道处理不好会产生铁腥味，再比如蒸酒冷凝器不干净，残存的含酸量高的酒与冷凝器发生作用使得冷凝器中的而部分金属被溶解而进入酒中产生的杂异味。
以上就是白酒中常见的杂异味，当然这里说的是纯粮食酿造白酒的杂异味，我们常说人无完人，酒也一样总有那么一点缺陷，你所喝到的成品美酒，就是各种不完美的酒经过酒与酒勾兑来的；人也一样，没有完美的个人。
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